Ácido málico

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  • Publicado : 11 de septiembre de 2010
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ÁCIDO MÁLICO.

Uso
Utilice el test AV- Ácido Málico para medir el nivel de Ácido Málico en el vino que se encuentra en fase o ha terminado la fermentación maloláctica. También se puede utilizarpara analizar el zumo de uva y el mosto.

Metodología
El AV- Ácido Málico está basado en el cambio de color detectado por un indicador de color durante la reacción química del ácido málico y lanicotinamida adenina dinucleótido (NAD) en presencia de la enzima lactato deshidrogenasa.
MDH L-malato + NAD ¾¾¾¾¾® oxaloacetato + NADH
Diaforasa NADH + Agente Colorante (oxidado) ¾¾¾¾¾® NAD + AgenteColorante (reducido)

Muestra
Las muestras de vino se pueden usar tal y como están. Las muestras de zumo de uva y mosto se deberían diluir 1:20 antes del test si el valor esperado es superior a500mg/L. Use los tubos Quick Dilute de ACCUVIN.
La tira del test ACCUVIN AV-Ácido Málico, que se patentará en breve, elimina de las muestras coloreadas y turbias las habituales interferencias. La muestrasno se deben prefiltrar ni tratar con carbón activado o polvo de poliamida. La temperatura de la muestra puede oscilar entre 10°C - 35°C

Procedimiento
1. Apretar una sola vez la parte superior dela probeta. Sumergir la punta en la muestra de vino, mosto o zumo de uva, y soltarla para extraer la muestra. La parte inferior de la probeta debería contener algo de líquido sin estar completamentellena. ( Si prefiere usar una pipeta por desplazamiento de aire, ajuste el volumen de la muestra en 20 mL).
2. Verter la muestra sobre la capa absorbente rectangular en la parte posterior de la tiraapretando la probeta superior. Ejercer una ligera presión sobre la tira con la punta de la probeta. Dejar que el estrato absorbente absorba la gotita de muestra. Esperar 4 minutos para que el color semanifieste.
3. Establecer el nivel de ácido málico en mg/l comparando el color de la tira con la escala cromática del envase del test. En caso de que el color de la tira resulte entre dos bloques de...
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