Ácidos y bases

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TEPACHE DE PIÑA



Introducción:



El término Tepache en México es utilizado para nombrar una bebida obtenida por la fermentación de los azúcares de varias tipos de fruta (generalmentecáscaras de piña) y azúcar o piloncillo en agua, la cual se deja fermentar de 4 a 6 días.

La palabra tepache procede del nahuatl “tepiatl”, que significa bebida de maíz, ya que era elaborada con estecereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar. Es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene un muy bajo nivelalcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.). Al cabo de semanas se termina convirtiendo en vinagre el cual generalmente acaba con las baterías de la fermentación, estos vinagres son dearomas y sabores muy distintivos de acuerdo al tipo de fruto del que provienen.



Ingredientes:

• Las cáscaras de 1 piña grande madura.

• 4 litros de agua.

• 1/2 Kg de piloncillo.Materiales:

• 1 recipiente con tapadera

• cuchillo



Procedimiento:

✓ Lavar bien la piña, quitar el tallo y cortar rebanar la cáscara para luego cortarla en trozos medianos.

✓Colocar la cáscara en trozos en un recipiente grande agregar 2-3 litros de agua y el piloncillo.

✓ Tapar herméticamente y dejar reposar en un sitio caliente y obscuro durante 5-6 días.

✓Colar el líquido resultante (el Tepache) y agregar 1 litro de agua.

✓ Servir con cubos de hielo y listo.





FERMENTACION ALCOHOLICA



La fermentación alcohólica (denominada fermentaciónetílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), o también llamado proceso anaeróbico originado por la actividad de algunos microorganismos (las levaduras ybacterias) causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados que procesan los hidratos de...
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