05 Chongos Zamoranos

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Chongos
Rendimiento: 500 g• Tiempo de preparación: 1 1/4 hora • Caducidad: 6 meses

Ingredientes:

• 2 litros de leche entera pasteurizada
• 1 taza de azúcar (200 g)
•1/4 de cucharadita de cloruro de calcio puro(1.5 g) *
• 16 gotas de cuajo*
• Canela en raja al gusto
* Se consigue en droguerías

Utensilios:

• 2 Vasos de vidrio
• Cacerola con capacidad de 3.5 L
•Cuchara cafetera
• Cuchara sopera
• Cuchillo con filo

Procedimiento:
1 Vierte la leche en la cacerola y ponla a fuego muy suave para entibiarla.
2 En un vaso agrega 1/4 de taza de agua y disuelve ahí elcloruro de calcio, en el otro vaso agrega el
otro 1/4 de taza de agua y agrega el cuajo.
3 Cuando la leche tenga una temperatura tal que se soporte en la muñeca (como la leche para un
bebé), retiradel fuego. Incorpora el cloruro de calcio, agitando fuertemente y agrega el cuajo. Agita
muy brevemente y detén el movimiento de le leche. Deja reposar hasta que se cuaje, aproximadamente 20 minutos(ver recomendaciones).
4 Con el cuchillo corta la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deja reposar por 10 minutos más.
5 Pon a fuego suave y transcurridos 10 minutos agrega el azúcar ycoloca las rajas de canela entre los
cuadros. Mantén al fuego por 30 minutos más.
6 Con ayuda de la cuchara vierte los chongos en el frasco y rellénalo con suero. Debes dejar de 1 a 1
1/2 centímetrosentre la boca del frasco y la superficie del suero.
Conservación:
Los chongos deben conservarse en la alacena. Una vez abiertos necesitan almacenarse en refrigeración.
Caducidad:
Los chongos tienen unavida útil de seis meses.
Dato interesante:
La leche tiene su característico color blanco porque tiene esferitas de proteína que se encuentran
suspendidas y reflejan la luz, por lo que la dispersan.Esta proteína se llama caseína y es la que se
concentra cuando se elabora un queso.
Beneficio:
Al elaborar los chongos con esta tecnología obtendrás un ahorro del 15% en comparación con el
producto...