1.-¿Como elaborarías un producto enlatado desde la recepción de la carne hasta el producto ya terminado?
Descripción del proceso
Recepción:
El atún a ser procesado es suministrado a la plantaproveniente de una flota atunera y es revisado por un inspector de control de calidad para suevaluación.
Clasificación:
El atún es clasificado de acuerdo con peso en kilogramos y con la especie.Lavado:
Una vez el pescado en la planta, se procede a eliminar las materias extrañas tales como la basura, tierra, lodo, roca, otras especies marinas, con cantidades suficientes de agua limpia con unatemperatura de 5 ºC.
Corte y Eviscerado:
Se efectúa cuando el tejido muscular aún es firme con el fin de evitar pérdida de producto aprovechable. El corte depende del tamaño del atún y de la dimensiónde la pieza que se desea obtener. Luego se limpia retirando cuidadosamente las vísceras, posteriormente pasan a la siguiente fase.
Lavado:
Se lavan los trozos provenientes del corte con abundanteagua a temperatura ambiente para eliminar residuos de sangre, vísceras y otras partes
Cocción:
La cocción se la realiza los cocinadores, a una temperatura de 100°C, 12 PSI (libras/pulgadas2) por untiempo de 4 horas para atunes con tamaño-peso de 80 libras.
Descabezado/despellejado y limpieza:
Luego del enfriamiento respectivo, las bandejas que contienen el pescado se colocarán al borde de lasmesas donde el personal destinado a esta tarea hace la separación manual primeramente la cabeza del cuerpo y luego con cuchillos se realiza el raspado o quitado de la piel, sacado de espinas y sangre,para obtener lomos atún limpios y de excelente calidad. Los lomos quedan listos para ser empacados. La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima para laproducción de alimentos para animales.
Envasado:
Una vez el atún limpio se coloca manualmente en los canales horizontales de la máquina llenadora/cortadora para ser empacados y cortados de una forma... [continua]

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(2011, 07). 1.-¿Como elaborarías un producto enlatado desde la recepción de la carne hasta el producto ya terminado?. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/1-Como-Elaborar%C3%ADas-Un-Producto-Enlatado-Desde/2495073.html

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"1.-¿Como elaborarías un producto enlatado desde la recepción de la carne hasta el producto ya terminado?" BuenasTareas.com. 07 2011. 2011. 07 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/1-Como-Elaborar%C3%ADas-Un-Producto-Enlatado-Desde/2495073.html>.

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"1.-¿Como elaborarías un producto enlatado desde la recepción de la carne hasta el producto ya terminado?." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 07 2011. Web. 07 2011. <http://www.buenastareas.com/ensayos/1-Como-Elaborar%C3%ADas-Un-Producto-Enlatado-Desde/2495073.html>.

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"1.-¿Como elaborarías un producto enlatado desde la recepción de la carne hasta el producto ya terminado?." BuenasTareas.com. 07, 2011. consultado el 07, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/1-Como-Elaborar%C3%ADas-Un-Producto-Enlatado-Desde/2495073.html.