10 Recetas de ponencias del congreso mundial del arroz

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1 Alvin Leung/ Bo Innovation

Buñuelo de arroz hervido en caldo de pollo

Ingredientes:

Para el relleno:

Arroz glutinoso
ajo
grasa ibérico
alubias
pimiento dulce
pimiento picante
Vino de cava

Para el buñuelo:

Hojas de bamboo

Para el caldo:

agua
pollo
pimientos
cebolla
ajo
azafrán
vino de cava

Preparación

Preparamos el caldo, añadimos el pollo, pimientoscebolla, ajo, azafrán y vino de cava al agua. Lo cocinamos durante varias horas a fuego lento.

Sofreímos el arroz con las alubias, el ajo, la grasa ibérica y las especies; el pimentón dulce y el pimentón picante. Lo dejamos sofriendo durante un par de minutos y le agregamos el vino de cava. Después de un minuto lo retiramos del fuego, dejando el arroz crudo. Ponemos una cucharada del relleno enuna hoja de bamboo. Doblamos la hoja y la amarramos con un hilo.

Ponemos la hoja de bamboo rellena en el caldo y lo dejamos cocinando a fuego lento durante cinco horas.

2 Alvin Lueng/ Bon Innovation

Buñuelo de arroz hervido en tinta de pulpo

Ingredientes:

Para el relleno:

Arroz glutinoso
ajo
grasa ibérico
alubias
pimiento dulce
pimiento picante
Vino de cava

Para elbuñuelo:

Hojas de bamboo

Para el caldo:

tinta de calamar
Sepia seca
Vieiras secas
Mejillones secos
Gambas secas

Preparación

Preparamos el caldo, añadimos la sepia seca, las vieiras secas, los mejillones secos y las gambas secas a la tinta de calamar. Lo cocinamos durante varias horas a fuego lento.

Sofreímos el arroz con las alubias, el ajo, la grasa ibérica y las especies; elpimentón dulce y el pimentón picante. Lo dejamos sofriendo durante un par de minutos y le agregamos el vino de cava. Después de un minuto lo retiramos del fuego, dejando el arroz crudo. Ponemos una cucharada del relleno en una hoja de bamboo. Doblamos la hoja y la amarramos con un hilo.

Ponemos la hoja de bamboo rellena en el caldo y lo dejamos cocinando a fuego lento durante cinco horas.

3Ximo Saez

Arroz Pasetdat de Pato y canela

Ingredientes:

Pato confitado
Ajos tiernos
Canela
Pimentón
Fondo de Pato
Arroz
Aceite
Sal

Preparación:

Sofreír los ajos tiernos y el pimentón. Agregar el arroz, cocinar a fuego alto por dos minutos. Añadir el fondo de pato. Agregamos las ramas de canela cuando quedan solo 4 minutos de cocción. Se rectifica con la sal y la canela. Deultimo se le añade el Pato confitado hasta que este en un punto meloso.

4 Amada Luna/ El Bressol

Arroz con Pato salvaje y canela

Ingredientes:

Fondo de pato
Pato salvaje
Espinacas
Arroz
Ajo
Pimentón
Tomate
Setas variadas trajeadas

Preparación:

Sofreímos el ajo, el pimentón y el tomate a fuego lento. Añadimos el pato salvaje, las setas y reabogar. Mojar con el fondo. Añadir elarroz y cocer durante 12 a 14 minutos. Incorporar las espinacas cuando este a punto de terminar.

5 Salva Navarro / La Cuina de Boro

Arroz de Cigalas y Setas

Ingredientes:

400 gramos de arroz
1 litro de caldo de pescado
8 Cigalas
250 gramos de Rape
250 gramos de setas silvestres
Un tomate fresco rayado
Un pimentón
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Sofreímos las cigalas ylas retiramos. Sofreímos los rapes y los retiramos. Sofreímos las setas y las retiramos.

Sofreímos el tomate y pimentón. Añadimos el caldo de pescado. Añadimos el arroz.

Cuando el caldo se seque mas, 4 minutos antes del fin de la cocción agregamos las cigalas, el rape y las setas.

6 Jesús Melero/ Ri Ra

Paella Valenciana de Sueca

Ingredientes para 15 personas:

3 kilos de Pollo
2kilos de Conejo
4 docenas de Caracoles (vaqueta)
1500 gramos de garrofo
500 gramos de tavella
1000 gramos de ferradura
4 dl de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelado y picado
4 tomates maduros pelados
2 cucharadas de pimentón
1500 gramos de arroz de sueca
azafrán en herbas, sal y una ramita de romero

Preparación:

Salemos el pollo y el conejo y sofreímos en aceite lentamente....
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