10 Reglas de oro y 5 llaves de la inocuidad

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  • Publicado : 12 de septiembre de 2010
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Diez reglas de oro de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la preparación segura de los alimentos

1. Por seguridad elige alimentos procesados
• Compra siempre leche pasteurizada, envez de cruda, busca aves frescas o congeladas tratadas mediante radiación. Los alimentos no solo se tratan por que se conserven mejor, si no también para que resulte mas seguro.

2. Cocinar bien losalimentos
• Muchos alimentos crudos están contaminados por agentes patógenos. • La temperatura aplicada debe llegar al menos a 70°C. • Los alimentos congelados deben descongelarse completamente antesde cocinarlos.

3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
• Cuanto mas se espera, mayor es el riesgo de contaminación por microbios, conviene comer los alimentos inmediatamente despuésde cocinarlos.

4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
• Si se requiere tener reserva, preservar su almacenamiento:
– Condiciones de calor (cerca o por encima de 60°C) – Frío (cerca opor debajo de 10°C)

5. Recalentar bien los alimentos cocinados
• También en este caso, un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos 70°C.

6.- Evitar elcontacto entre los alimentos crudos y cocinados
• Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos. • Esta contaminación cruzada puede ser: • Directa,como sucede cuando la carne cruda entra en contacto con alimentos cocinados. • Pero también puede ser más sutil. Por ejemplo no cortar alimentos crudos donde se van a cortar alimentos que ya estáncocidos.

7.- Lavarse las manos a menudo
• Hay que lavarse bien las manos antes de preparar los alimentos y después de cualquier interrupción. • Si se ha estado preparando alimentos crudos comocarnes habrá que lavarse de nuevo las manos antes de manipular otros productos. • En caso de infección de las manos habrá que vendarlas o recubrirlas antes de entrar en contacto con alimentos o platos....
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