15 Recetas de alemania

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| Alemania | |
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KartoffelsuppeSopa de papa | |
Alumno(a):Valentina Bandres. | C.I.: 17.922.319 | Trimestre-Turno: |
Tiempo de Preparación: 2 horas | Técnica Aplicada: saltar, hervor, reducción, relleno. |
Tiempo de Cocción: 60n min | Nº de Porciones:4 |
Información adicional (opcional): La Kartoffelsuppe es una sopa tradicional deAlemania central, cuyo principal ingrediente es la patata. Existen de esta receta numerosas variantes en las que las patatas se cuecen junto con otras verduras, tales como: zanahorias, apio, cebollas, todo ello en una salmuera o bien caldo de carne. Durante el proceso se aplica un 'machaca puré' (Kartoffelstampfer) para ir garantizando que las patatas y/o verduras se desmenuzan convenientemente.La sopa suele llevar algún contenido cárnico que en la cocina alemana se muestra en forma de salchichas como puede ser algunos pedazos de:  Bockwurst*(salchicha),  Wiener Würstchen(salchicha de Viena), Fleischklößchen, Leberwurst, Blutwurst*(morcilla),  Jagdwurst, etc. Como condimento se puede añadir hierbas, pimentón o pimienta.Bockwurst salchicha se compone exclusivamente de de un 85 % de carnemuy finamente picada, sal, pimentón y pimienta blanca, la carne puede ser de diferentes animales, tales como vaca, cerdo, oveja, caballo y pequeñas aves y carne de caza menor. En algunas regiones se llega a emplear como relleno carne de pescado. Un elemento en común es la tripa natural que se emplea para hacer el embutido de estas salchichas.La morcilla Blutwurst En la cocina alemana aparece lamorcilla frecuentemenete, se denomina Blutwurst (salchicha de sangre), aunque de forma similar Rotwurst,Schwarzwurst, Topfwurst o Blunzen (austriaco). Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en pequeños dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico. Suelen estar especiadas. |
Bibliografía: Die gute deutschekuche Wikipedia |

Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad | Medida | Ingrediente | Cantidad | Medida | Ingrediente |
4 | mediana | papas | | | |
50 | g | tocino | 1 | taza | espinacas |
1 | Unid. | cebolla | 1 | Cda. | mejorana |
1 | Unid. | zanahoria | 1 | taza | Crema de leche |
1 | Unid. | puerro | 250 | ml | 1 |
1 | taza | Vino blanco | 3/4 | l | caldo |
1 | pizca | Nuezmoscada | 250 | g | Carne cocida de pollo |
| | sal | 1 | Cdita. | Comino molido |
| | Pimienta del molino | | | |

Preparación:
1. Lavar y cortar transversalmente una tapa a cada papa. Vaciarlas con cuchara parisién. Reservar las papas ahuecadas.
2. Corte de tocino en cubitos y dejar de lado en una olla
3.  Limpiar el Puerro, cebolla y la zanahoria, lavar y cortar los parisiende papa.
4. Llevar al fuego una olla y colocar el tocino, cocinar por 5 minutos y agregar la cebolla, puerro, zanahoria y papa.
5. Desglasar con vino blanco y caldo caliente
6. Sazonar con comino, nuez moscada, sal, pimienta, dejarlo cocinar a fuego medio por 15 minutos.7. pasado el tiempo, aplicar procesa alimentos.
8. Seleccionar las espinacas, lavarlas y cortarlas en juliana, reservar.9. Agregar la mejorana y la crema agria a la sopa, en calor, sin que hierva.10. Agregar la carne de pollo cortada en cubo o mechado11. Agregar la espinaca
12.  En una bandeja colocar agua caliente y sobre esta las papas huecas , rellenar con la sopa y llevar al horno para que seque un poco. 13. Servir las patatas
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Valor nutricional
Calorías por receta: 1140Calorías por ración: 285 |Montaje del plato:
* Plato blanco con la papa rellena de la sopa de papa, en una alfombra de espinaca. * Servido en un plato de sopa decorado con Ciboulette o cebollín. |

Costos por ración:
Ingredientes | Cantidad
g o ml | Rendimiento
% | gr/ml por empaque | Precio
P/ Kg | Costo Neto
BsF. | Costo Bruto
BsF. |
papas | 900 | 100 | 1000 | 11,00 | 11,00 | 9,90 |
tocino | 50 |...
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