201

NORMA TÉCNICA
PERUANA

NTP 201.054
2009

Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145
Lima, Perú

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Aves para
consumo. Definiciones y requisitos de las carcasas y
nomenclatura de cortes
MEAT AND MEAT PRODUCTS. Ave for consumption. Definitions and requirements of thecarcasses and
nomenclature of cuts

2009-09-23
2ª Edición

R.027-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-10-29
Precio basado en 24 páginas
I.C.S.: 67.120.10
ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Carne, productos carnicol, aves, consumo, definiciones, requisitos, carcasas, nomenclatura,
cortes

ÍNDICE

página
ÍNDICE

i

PREFACIO

ii

1.

OBJETO

1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

1

3.

CAMPO DEAPLICACIÓN

2

4.

DEFINICIONES

2

5.

IDENTIFICACIÓN DE CORTES Y MENUDENCIAS

5

6.

REQUISITOS

10

6.1.
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8

Generales
Organolépticos
Químicos
Microbiológicos
De la temperatura y procedimientos de enfriamiento
Transporte
Envase y embalaje
Rotulado

10
10
11
11
12
13
13
14

7.

ANTECEDENTES

14

ANEXOS
ANEXO A
ANEXO B
ANEXO C

15
16
18

i

PREFACIO

A.

RESEÑA HISTÓRICAA.1
La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité
Técnico de Normalización de Carne y productos cárnicos, Sub Comité Técnico de
Normalización de Carne, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de julio
a diciembre de 2008, utilizando como antecedente a los documentos que se mencionan
en el capítulo correspondiente.

A.2
El Comité Técnico de Normalización de Carne yproductos cárnicos
presentó a la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales
No Arancelarias -CNB-, con fecha 2009-05-22, el PNTP 201.054:2009, para su revisión
y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2009-07-19. No
habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana
NTP 201.054:2009 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Aves paraconsumo.
Definiciones y requisitos de las carcasas y nomenclatura de cortes, 2ª Edición, el 29
de octubre de 2009.

A.3
Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 201.054:2001. La
presente Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente
a terminología propia del idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías
Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B.INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN
DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría

Comité de Fabricantes de Embutidos
de la Sociedad Nacional de Industrias

Presidente

Jorge Goicochea - Consultor

Secretaria CTN

Violeta Cruzado

Secretaria SC

Rosa Cerna

ii

ENTIDAD

REPRESENTANTES

AGROCORPORACION

Darlene Torres

AGROPECUARIA ESMERALDA

María Luisa Flores

APA – ASOCIACION PERUANA DEAVICULTURA

Percy Separovich

AVINKA

Ana Sánchez
Gloria Acuña

CERPER

Gloria Reyes
Irma Elena Cuba

COMITÉ DE FABRICANTES DE
EMBUTIDOS DE LA SNI

Luis Salazar

FRIGORÍFICO JOSAC

Roxana Cánepa

LAIVE

María Elena León

LA MOLINA CONSULTORES

Delma Yaya

MINISTERIO DE SALUD – DIGESA

Patricia Bardales

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Gino Mariño

MINISTERIO DE AGRICULTURA –
SENASA

Emiliana JiménezREDONDOS

Isabel Romero

SAN FERNANDO

Walter Paredes

SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO
TECNICO – SAT

Carmen Vidal

SGS DEL PERU

Bertha Sulca

SUPEMSA

Eduardo Buraschi

SUPERMERCADOS PERUANOS

Rodolfo Gutiérrez

CONSULTOR

Roberto Koga
---oooOooo--iii

NORMA TÉCNICA
PERUANA

NTP 201.054
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CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Aves para consumo.
Definiciones y requisitos de las carcasas y nomenclatura decortes

1.

OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir los productos
formados elaborados con carne proveniente de diversas especies de animales de abasto.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el...