4 Guia Resuelta De Quimica

GUIA DE SEGUNDO PARCIAL
Nombre: __________________________________________________ Grupo:______
I. PARTE 1: CONTESTE
1. Cuáles son los sentidos usados para evaluar alimentos
Vista, olfato,gusto y tacto

2. Defina:
a) Umbrales de detección
 Se define como el estímulo mínimo capaz de producir una respuesta sensorial en un 50% (o mejor 75%) de una población dada.
b) Umbrales deidentificación
Es la cantidad mínima de estímulo que produce la identificación de él, por un 50% de una población dada.
c) Umbrales de saturación
Es la máxima concentración o intensidad del estímuloque puede ser captada, o sea, si se aumenta la intensidad del estímulo la respuesta es la misma, también referido a la respuesta de un 50% de una población dada. El continuo de la percepción seextiende entre el umbral y el máximo de intensidad percibida.


3. Cuál es la clasificación de gustos y aromas básicos.
Gustos: ácido, amargo, salado y dulce
Aromas: La version de clasificacion mas aceptadaes la de Schutz de1964, con 9 factores odoríferos y señala el patrón de cada uno de ellos: fragante (metilsalicilato), quemante (guayacol), sulfuroso (etildisulfuro), etéreo (1 propanol), dulce(vainillina), rancio (ácido butírico), aceitoso (heptanol), metálico (hexanol) y a condimentos (benzaldehído). Los patrones se usan concentrados, a excepción del ácido butírico al 3,8% y el disulfuro deetilo al 0,03%.

4. Que compone al sabor (el sabor no es solo lo que se detecta con el gusto)
Olfato y vista

5. Cómo definiría la textura de un alimento y en donde se capta.
Se entiende por texturael conjunto de percepciones que permiten evaluar las características físicas de un alimento y se captan por medio de la piel y músculos sensitivos de la cavidad bucal, sin incluir las sensaciones detemperatura y dolor


II. PARTE 2, CONTESTE.
1. Defina que son los glúcidos o carbohidratos.
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les...