45199374 Manjar HACCP RIGOK


1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

La Planta de Procesamiento RICOMANJAR S.A.C se encuentra ubicada en CARRETERA PANAMERICANA NORTE KILOMETRO 780. Es una fábrica que se dedica a la elaboración y envasado de Manjar Blanco.

Es Misión de la Empresa

Elaborar un producto de alta calidad, cumpliendo la NTP referida a dicho producto (ITINTEC 202.108); bajo las condiciones de inocuidad establecidaspor las en la normatividad nacional RM Nº 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la Aplicación del sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas) e internacional (CODEX ALIMENTARIO).

Su Visión de la Empresa

Ser la de empresa líder en la elaboración de Manjar Blanco a nivel nacional, llegando a implementar Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos o ISO 22000:2005. quefacilite e incremente la inocuidad de sus productos y procesos y, por tanto, la seguridad y calidad de los mismos. Esto redundará en un aumento en la confianza, por parte del consumidor, en el producto ofertado, tanto en su aspecto higiénico sanitario como de calidad, con el consiguiente aumento de competitividad y penetración en un mercado cada vez más global y exigente.

Políticas De Calidad:La Empresa RICOMANJAR S.A.C. tiene como la responsabilidad ofertar productos inocuos y de calidad, basándose en el cumplimiento de las normas legales nacionales e internacionales ya mencionas y establecidas.
Es política de la empresa RICOMANJAR S.A.C. establecer y mantener un Sistema de la Calidad efectivo basado en la Norma UNE-EN-ISO 9001:2000, cumpliendo con los requisitos de la norma ymejorando continuamente la eficacia del sistema de gestión de la calidad.
Una programación establecida de higiene y seguridad industrial en los procesos y personal de toda la empresa.



Son objetivos

Mejorar la calidad de nuestros productos y servicios, cumpliendo como mínimo el 95% de la entrega a tiempo de nuestros productos y teniendo el 98% de aceptación de nuestro producto entregado a nuestrosclientes, evitando así el rechazo y las devoluciones

Cumplir con los estándares de inocuidad previstos en la normatividad nacional RM Nº 449-2006-MINSA e internacional (CODEX ALIMENTARIO).

Cumplir con los requisitos establecidos en la NTP - TINTEC 202.108 “Manjar Blanco” o Dulce de Leche.

Elaborar un producto inocuo, que satisfaga las necesidades de los clientes y las expectativas delmercado, haciendo este producto líder en el mercado.


3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA PARA MANJAR BLANCO

























4. DIAGRAMA DE FLUJO Y DESCRIPCION DEL PROCESO























5. ANALISIS DE PELIGROS DE LAS OPERACIONES IDENTIFICADAS EN EL DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE MANJAR BLANCO
REPORTE DE ANALISIS DE PELIGROS

ETAPA DE PROCESAMIENTO

PELIGRO

TIPONIVEL

FACTORES DE RIESGO
EFECTO EN EL CONSUMIDOR
MEDIDAS PREVENTIVAS O DE CONTROL

Recepción de la materia prima
Contaminación microbiana
en la materia prima (Thermofilos, Lactobacilus, Micrococos Shigella)

Presencia de materiales extraños en la leche (cabellos, tierra)

Microbiológico



Físico








Filtrado

Presencia de sustancias en el tamiz (detergente, desinfectante)

Contaminaciónmicrobiana en el tamiz (staphylococus)

Químico


Microbiológico






Neutralización

Contaminación microbiana por parte del personal


Aditivo en malas condiciones




Microbiológico



Quimico




Pasteurización
Supervivencia de carga microbiana

Microbiológico





Batido/ enfriamiento


Contaminación microbiológica por equipos mal desinfectados

Contaminación por residuos dedesinfectantes.


Microbiológico


Químico





Envasado

Presencia de microorganismos por envases mal desinfectados.


Microbiológico





Almacenamiento































ESTADO DE PROCESO


PELIGRO

CAUSA

RIESGO

SEVERIDAD

ES PCC

CLASIFICACION

MEDIDAS PREVENTIVAS

HARINA
Físico




Biológico



Químico
Presencia de
materias extrañas
(pabilo, metal o
madera)

Humedad Presencia...