5 Temas De Nutricion.

Páginas: 25 (6167 palabras) Publicado: 3 de agosto de 2011
1. LOS CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS. los glúcidos están en la base de la pirámide.
también llamados: hidratos de carbono y azucares.
el nombre glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.
también se les puede conocer como: sacáridos: de la palabra latina que significa azúcar
aunqueel azúcar común es uno sólo de los centenares de compuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.
son un grupo de biomolecular, también llamados glúcidos, que se pueden encontrar de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
constituyen uno de los tres principales grupos funcionales que forman la materia orgánica junto con los lípidos y las proteínas.
una forma sencilla declasificar los glúcidos, de acuerdo a la complejidad de sus moléculas, es la siguiente:
* carbohidratos simples.
* carbohidratos complejos.
propiedades:
* solubles en agua (algunos)
* dulces (sólo algunos)
* cristalinos
* blancos
* cuando son atravesados por luz polarizada desvían su plano de vibración
su función principal es dar energía a los seres vivos
la glucosa esun monosacárido que circula en la sangre y entra a las células para ser oxidado, allí tras un proceso complejo llamado respiración celular se obtiene a partir de la energía química de los enlaces covalentes de la glucosa
la d-glucosa es el monosacárido más abundante en la naturaleza. se encuentra como tal en el jugo de uva, en el suero sanguíneo y en el medio extracelular.
de todos losnutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo.
de hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.
tambien losglucidos almacenan energia.
el glucógeno es un polisacárido que almacena energía en las células musculares y en las célulasdel hígado
* el almidón es una forma de almacenar energía en las plantas
funcion estructural.
la celulosa de los arboles.
* las paredes celulares de plantas hongos y bacterias están constituidas por hc o derivados de los mismos.
* la celulosa, que forma parte de la pared celular de las células vegetales, es la molécula orgánica más abundante de la biosfera.
la quitina, que formael exoesqueleto de los insectos.
clasificacion de los glucidos.
* monosacáridos .ej. glucosa, fructosa
* disacáridos . ej sacarosa, lactosa, maltosa
* polisacáridos. almidón , celulosa . glucógeno
principales disacáridos con interés biológico.
maltosa.- es el azúcar de malta. grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza.
lactosa.- es el azúcar de laleche de los mamíferos.
sacarosa.- es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar.
disacaridos.
* sacarosa = glucosa + fructosa
* maltosa = glucosa + glucosa
* lactosa = glucosa + galactosa
digestión de los glúcidoslos únicos glúcidos directamente absorbibles son los monosacáridos, los disacáridos y polisacáridos presentes en los alimentos, para poder ser utilizadospor el organismo deben ser previamente desdoblados por hidrólisis..
las cocción de los alimentos favorece, en general, la solubilizaciòn y digestibilidad de los hidratos de carbono.
la masticación facilita también la extracción de los hidratos de carbono para luego ser “atacados” por los jugos digestivos
el proceso de digestión enzimático se inicia en la boca y se completa en el intestino.efectos toxicos de los glucidos
* muchos malestares y enfermedades degenerativas como:
* obesidad,
* hipoglucemia,
* diabetes,
* cardiopatías,
* cáncer
* artritis y
* otras muchas otras enfermedades degenerativas y de origen infeccioso podrían evitarse comiendo de manera saludable,
el volumen ideal y óptimo de glucosa sanguínea para la mayoría de personas,...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • TEMA 5
  • Tema 5
  • Tema 5
  • Tema 5
  • TEMA 5
  • TEMA 5 A
  • Tema 5
  • Tema 5

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS