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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS N°15
“DIODORO ANTUNEZ ECHEGARAY”

ASIGNATURA:
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

TRABAJO:
PRACTICA N°2 (Determinaciónde los Carbohidratos en el Queso)

GRUPO:
4IM1

INTEGRANTES:
* Guerrero Chávez Aurelio
* Guarneros Guzmán José Laurencio
* Munive Mercado Karina Mayte
* Molina Salazar BrayanAlexis
* Padilla Mora Albert
* López Cruz Sabid Alexis
* Romero Paredes Daniel

PRESENTAN A: I.B.Q RAFAEL GUADALUPE FIERRO FIERRO
I.B.Q MARICELA MARTINEZ

1.Tema: Determinación decarbohidratos en el Queso.
2. Competencia:
Determinar los carbohidratos, del queso, a través de sus propiedades físico químicas ,para interpretar el comportamiento en el queso.
3. Introducción:
4.Justificación:
El ¿por que hacer esta práctica? Ya que para nosotros en la carrera técnico en alimentos es básico tener el conocimiento de los carbohidratos presentes en los alimentos debido a que ennuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos presentes en los alimentos que otorganeste elemento tan importante a nuestro organismo.Tambien saber si un alimento fue alterado en sus propiedades normales. En esta practica a través de las propiedades físico químicas de loscarbohidratos determinadas con su respectivo método, podremos interprepretar su comportamiento en el alimento que se analizara en dado momento ,en este caso el queso suave.
5. Fundamentación:
LosCarbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animalcomo la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples...