5s




“Reporte de la aplicación de las 5s en La Cabaña de Laura”
Grupo: 10-11 horas.


Admón. Salud e higiene.
Ingeniería en Gestión Empresarial


Equipo:
Elda Damaris Flores #8
Olga Lidia Obregón Ríos. #2
Ana Lucía Bautista Sánchez #14
Luz Ávila de Zamora #20
Janneth Salcedo #29



16 Febrero de 2015

Introducción
Este trabajo presenta laimplementación de las 5”s” dentro del negocio La Cabaña de Laura. Las "5 S" se refieren a las iniciales de otras tantas palabras japonesas y resumen un enfoque integral hacia el orden y la limpieza, que deben respetarse en todos los lugares y, en particular, en las plantas industriales, para lograr trabajar con eficiencia y seguridad.
El objetivo de esta práctica es mejorar la calidad del negocio La Cabañade Laura para que sea un trabajo organizado, ordenado y limpio de forma permanente para conseguir una mayor competitividad dentro del mercado.

1.- Nombre de la Organización:



2.- Giro: Comercial.
3.- Fuente de información: Chef y dueño del negocio Eduardo Segundo Flores Villarreal.Teléfono: 844 668 6122

4.- Reseña: Nuestra aplicación de las 5s se aplicó en el negocio “La Cabaña De Laura”ubicado en Emilio Carranza #544 en la que nos atendió el Sr. Eduardo Segundo Flores Villarreal (padre de nuestra compañera Elda Damaris Flores) el cual asistimos el día 11 de Febrero del 2015 a las 7:00pm.
Nos platicaron un poco de como ellos manejaban la limpieza dentro de su negocio y tenían una idea, pero en su no tenían bien estructurada y aplicadas las 5s, sin embargo fue rápida la explicaciónya que comenzaron a llegar clientes y no queríamos ser oportunas, por lo que decidimos en base a nuestras observaciones y apuntes realizar el programa de las 5s dentro de “La Cabaña de Laura”, al siguiente día volvimos a la misma hora para mostrarle al Sr. Eduardo Flores nuestra propuesta de aplicación de las 5s, por lo que dio la oportunidad de aplicar lo que se muestra a continuación:



5.-Contenido
I.- CLASIFICACIÓN:
EN EL ÁREA DE COCINA:
Utensilios importantes a la mano:
Cuchillos
Palas
Pinzas
Tenedores
Tabla
Encendedor

Ingredientes importantes a la mano:
Carne de Arrachera
Carne de milanesa
Carne de trompo
Carne molida
Cebolla y cilantro.
Lechuga
Tomate cortado
Jamón
Queso
Cebolla asada
Pan de hamburguesa
Pan de torta
Cátsup
Mostaza
Mayonesa
aceite
Bote de basura
Tortillas de MaízTortillas de Harina
Limones
Bolsitas de salsa y chiles
Platos
Tenedor




Envolturas importantes a la mano:
Papel para envolver
Bolsas de plástico
Tenedores

Artículos no necesarios:
Cartón
Bolsas de plástico reusadas
EN EL ÁREA DE COMEDOR:
Mesas
Sillas
Servilleteros
Saleros
Chiles
Bote basura


EN EL ÁREA DE ALMACEN:
Artículos fríos más usados:
Refrescos fríos
Salsas
Queso
Jamón
VerdurasArtículos usados después de tiempo:
Carne Arrachera
Carne Milanesa
Carne Trompo
Carne molida
Papas a la francesa


Artículos extras:
Refrescos al tiempo
sartenes
tenedores
aceites
alimentos no refrigerarles

artículos de limpieza
trapos
trapeador
escoba
recogedor
esponjas
detergentes, jabón

Artículos no necesarios:
Botes
Basura
Cartón
Botellas


II.- ORDEN:

EN EL ÁREA DE COCINA:
Es importante tenertodos los utensilios que se usan más frecuentes para realizar el producto en un recipiente, en lo que este recipiente se encuentra esquinado de la primera plancha junto con el recipiente de tenedores.
La tabla de picar está colocado en el estante izquierdo de la persona en la parte superior.
Colocar en un recipiente de aluminio diferente cada una de las carnes (Arrachera, Milanesa y Trompo) con unaconsiderable proporción, en las que estas son colocadas en frente de la primera plancha en las que las mantendrá calientitas y de una manera accesible al alcance. Junto con los recipientes de las carnes se coloca el sartén de aluminio con aceite.
La carne molida está ubicada al lado izquierdo de la tabla de picar en un recipiente de plástico.
El recipiente con cebolla y cilantro picada se...