a05_proteinas

P.1. Aminoácidos:
P.1.1. Concepto y fórmula general.
P.1.2. Estereoisomería y actividad óptica
P.1.3. Propiedades de los aminoácidos: Comportamiento anfótero. Punto isoeléctrico
P.1.4 Clasificación
P.2. Péptidos: enlace peptídico.
P.3 Proteínas:
P.3.1. Niveles estructurales:
P.3.1.1.Estructura primaria. Su importancia
P.3.1.2 Estructura secundaria. α - Hélice y β-Laminar o en hoja plegada.Enlaces que la estabilizan
P.3.1.3. Estructura terciaria (globular y filamentosa). Enlaces que la estabilizan
P.3.3.4. Estructura cuaternaria. Enlaces que la estabilizan
P.3.2. Propiedades de las proteínas: desnaturalización, especificidad, comportamiento ácido- base
P.3.3 Clasificación de las proteínas por su composición y estructura
P.3.4. Papel biológico o función de las proteínas, con ejemplosrepresentativos de cada grupo
______________________________________________________________________________________________
Objetivos:
Aprender la fórmula general de un aminoácido
Dado un aminoácido cualquiera reconocerlo (no el nombre) sino que se trata de una aminoácido al poseer el
grupo amino (NH2) y el grupo ácido (- COOH).
Indicar los distintos grupos de aminoácidos teniendo en cuenta losdistintos radicales (no polares, polares sin
carga, polares con q+, polares con q-) y consecuencias que trae consigo.
Explicar claramente el carácter anfótero de los aminoácidos y el concepto de punto isoeléctrico.
Dados dos aminoácidos cualesquiera forma con ellos un enlace peptídico, o con la formula general construye
un dipéptido, tripéptido, etc.
Es importante saber definir cada una de lasestructuras de las proteínas
Es muy importante conocer que la estructura primaria determina los plegamientos estructurales y que se
utiliza para estudios evolutivos. Explicar esquemáticamente las estructuras secundaria y terciaria indicando
los enlaces que intervienen para estabilizarlas (puentes de H, enlaces iónicos, puentes disulfuro,
interacciones hidrofóbicas y fuerzas de van der Waals). Explicarbrevemente por qué la presencia de
aminoácidos con cargas iguales o radicales muy grandes puede desestabilizar la estructura
Tener en cuenta que la presencia de aminoácidos con cargas iguales o radicales muy grandes pueden
desestabilizar la estructura secundaria.
Definir el concepto de protómero y oligómero dentro de la estructura cuaternaria.
No hay que aprender distancias interatómicas ni ángulos deenlace o dimensiones moleculares
Como propiedades resaltar: Especificidad. Solubilidad. Desnaturalización. Comportamiento ácido base
Concepto de lo que es una proteína globular y una proteína fibrosa
Las funciones biológicas se corresponden con la clasificación funcional que hemos dado
Concepto con algún ejemplo de cromoproteína, glucoproteína, fosfoproteína y nucleoproteína._______________________________________________________________________________________________
_

José Seijo Ramil

Proteínas

1

Son moléculas fundamentales no sólo por su importancia (constituyen más
del 50% en peso seco de la célula), sino por la enorme variedad de
funciones que desempeñan.
Contienen C, H, O y N, suelen llevar S y en menor proporción o frecuencia:
P, Fe, Cu Mg, etc.
Están formadas por la uniónde – aminoácidos
Son polímeros de  – aminoácidos (holoproteínas) o bien como en las proteínas conjugadas
(heteroproteínas) aparte de aminoácidos otro tipo de molécula denominada grupo prostético



P.1.1

Aminoácidos.

En todo aminoácido nos encontraremos:
Un grupo amino.
Un grupo carboxilo. Un átomo de hidrógeno y un grupo R llamado
cadena lateral que diferencia los distintos aminoácidos
Losaminoácidos que componen las proteínas
son  - aminoácidos, es decir, la función
amina va en el carbono α
En disolución a pH 7 los aminoácidos están
ionizados

El carbono es asimétrico (carbono quiral) por lo que los aminoácidos (menos la
glicina) presentan:
•Estereoisomería
•Actividad óptica

P.1.2 Estereoisomería

Por convenio la configuración D
presentan el grupo amino a la derecha, la...