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  • Publicado : 1 de febrero de 2011
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VITAMINAS Y MINERALES .

La dieta debe proveer de:
1. Combustibles metabólicos que suministren
la energía necesaria para llevar a cabo las
funciones básicas y la actividad física.
2. Precursores para biosíntesis.
3. Vitaminas.
4. Minerales.

MACRONUTRIENTES

• Glúcidos: polisacáridos y disacáridos

• Lípidos: triacilglicéridos, fosfolípidos,colesterol y ácidos grasos esenciales.• Proteínas: aminoácidos esenciales y no esenciales.
• Fibra

MICRONUTRIENTES

• Vitaminas: hidrosolubles y
liposolubles
• Minerales: calcio, magnesio, fósforo,
hierro, sodio, potasio, cloruro, yodo,
zinc, cobre, manganeso, selenio,
molibdeno

VITAMINAS

• Compuestos orgánicos que se
requieren en pequeñas cantidades para
cumplir diversas funciones bioquímicas.
• En general, nopueden sintetizarse por
los organismos y deben provenir de la
dieta.
• Su rol más prominente es actuar como
cofactores de reacciones enzimáticas.

Asignaciones dietéticas
Recomendadas (RDA)
Nivel de ingestión de nutrientes
esenciales adecuados para prevenir la
aparición de deficiencia nutricional en al
menos el 97 % de la población.

GRAFICO PAG 8.

CLASIFICACIÓN

• Vitaminashidrosolubles:

se almacenan en pequeña cantidad y su
solubilidad permite eliminar rápidamente
el exceso

• Vitaminas liposolubles:

pueden ser almacenadas, lo cual puede causar
toxicidad cuando se acumulan en exceso.

CUADRO PAG 10.)

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
• Vitamina C - ácido ascórbico
• Complejo B
• Vitamina B1 - Tiamina
• Vitamina B2 - Riboflavina
• Vitamina B3 - Niacina• Vitamina B5 - Acido Pantoténico
• Vitamina B6 - Piridoxal
• Vitamina B8-Biotina
• Vit. B12 - Cobalamina
• Acido Fólico.

PAG 12.

Reacciones dependientes de pirofosfato de tiamina

El pirofosfato de tiamina es cofactor de:
• piruvato y a-cetoglutarato deshidrogenasa
(síntesis de acetil-CoA y ciclo de Krebs)
• deshidrogenasa de cetoácidos de cadena
ramificada (metabolismo de Leu,Ile y Val)
• transcetolasa (vía de las pentosas).

CUADRO PAG 14 15 16

La deficiencia severa de tiamina en la dieta compromete la capacidad de generar energía de las células provocando graves problemas neurológicos y cardíacos.
Esta enfermedad conocida como beriberi se caracteriza por causar atrofia, debilidad
muscular, edemas y trastornos cardíacos.
Presenta elevada incidencia enregiones donde la dieta se basa en arroz descascarillado, que tiene un contenido muy bajo de tiamina.
Vitamina B2 Riboflavina

Precursora de FMN y FAD,
grupo prostético de flavoproteínas.
Presente en lácteos, carne, pollo, pescado y legumbres.
RDA: 1.1-1.3 mg/día.

*GRAFICO PAG 19.

• La función de FMN y FAD es la transferencia
de 1 ó 2 electrones en reacciones redox
• La coenzima seencuentra unida fuertemente a
la proteína, a veces de forma covalente, por lo
cual no pueden transferir los electrones
difundiendo de una enzima a otra.
• Versatilidad como mediadores de una gran
variedad de procesos redox, presentes en
deshidrogenasas, oxidasas y monooxigenasas.

**PAG 21,22 23.

Aunque las deficiencias de Riboflavina, son
muy poco frecuentes, en dichos casos seobserva un retraso en el crecimiento,
perturbaciones oculares, degeneración de
mielina y debilidad muscular.

Vitamina B3 - Niacina (Ácido nicotínico y nicotinamida)

Dan origen a las coenzimas NAD+ y NADP+
Presente en carne roja, pollo, pescado y cereales
integrales.
RDA: 14-16 mg/día; UL: 35 mg/día.

La niacina no es estrictamente
una vitamina porque puede
sintetizarse a partir delaminoácido esencial triptofano.
La síntesis requiere B1, B2 y B6.
Se necesitan 60 mg de triptofano
para sintetizar 1 mg de niacina.

***Pag 27.

Funciones biológicas del NAD+ y NADP+ • NAD+
es el principal recolector de equivalentes
de reducción durante la degradación oxidativa.
En su forma reducida (NADH), transporta estos
equivalentes de reducción a la cadena
respiratoria...
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