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Existen diversas definiciones y formas de parcializar el costo, nosotros nos manejaremos con los tradicionales de la maquinaria agrícola, con un objetivo práctico.
Podemos definir el costo como la SUMA DE GASTOS, AMORTIZACIONES E INTERESES.
C = G + A + I
El COSTO es una expresión en dinero del conjunto de erogaciones insumidas para conjugar los factores de producción que se requieren para unadeterminada práctica. Se trata por lo tanto de erogaciones insumidas y no necesariamente gastada en efectivo.
Los factores de producción que se conjugan, ejemplo mano de obra, combustible, silos, terreno, etc, inciden de diversa forma (gasto-amortización-interés) sobre el costo.
GASTO: Inciden con gasto todo lo que se extingue en un acto productivo, por ejemplo el combustible y la energíaeléctrica en la secada.
AMORTIZACION: Inciden con la amortización todos los bienes durables. La definimos como la compensación por la pérdida de valor que sufren los bienes por su desgaste o su obsolescencia.
INTERES: Inciden con el interés todos los capitales inmovilizados. La tasa de interés a utilizar en el cálculo no debe ser inferior a la que se podría obtener en inversiones de riesgo similar,ni superior a la tasa que se utiliza para obtener capitales en préstamo.
De acuerdo a como se comportan los componentes del costo en funsión de la variable considerada (Ej. toneladas secadas) podemos definir el COSTO TOTAL como la suma del costo fijo total (CFT) y el costo variable total (CVT).
CT = CFT + CVT
CFT = Costo fijo total: La definimos como la parte del costo que no se modifica antela variación de la variable independiente (Ej. el interés con que incide el capital utilizado para la compra de la secadora, si se secan 1000 o 10000 t)
CVT = Costo variable total: Es la parte del costo total que se modifica al cambiar la variable independiente (Ej. se gasta más combustible si se seca más toneladas)
CVM= Podemos definir el Costo variable medio como el cociente entre el CVT y lacantidad de unidades de la variable considerada.

Clasificaciones del costo
De acuerdo con la función en que se incurren:
* De producción: son los que se generan en el proceso de transformar la materia prima en productos terminados: materia prima (costo de los materiales integrados al producto), mano de obra (que interviene directamente en la transformación del producto) y gastos defabricación indirectos (intervienen en la transformación del producto, con excepción de la materia prima y la mano de obra directa).
* De distribución o venta: son los que se incurren en el área que se encarga de llevar el producto desde la empresa hasta el último consumidor.
* De administración: se originan en el área administrativa.
Con relación al volumen de actividad: es decir, suvariabilidad:
* Variables: mantienen una relación directa con las cantidades producidas, son proporcionales al volumen de trabajo (materiales, energía).
* Semivariables: en determinados tramos de la producción operan como fijos, mientras que en otros varían y, generalmente, en forma de saltos (pasar de un supervisor a dos supervisores); o que están integrados por una parte fija y una variable(servicios públicos).
* Fijos: (estructurales) en períodos de corto a mediano plazo, son constantes, independientes del volumen de producción (alquiler de la fábrica, cargas sociales de operarios mensualizados). Existen dos categorías:
1. Costos fijos discrecionales: son susceptibles de ser modificados (sueldos, alquileres).
2. Costos fijos comprometidos: no aceptan modificaciones, sonlos llamados costos sumergidos (depreciación de la maquinaria)
Según su identificación con alguna unidad de costeo:
* Directos: se pueden relacionar o imputar, independientemente del volumen de actividad, a un producto o departamento determinado. Los que física y económicamente pueden identificarse con algún trabajo o centro de costos (materiales, mano de obra, consumidos por un trabajo...
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