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PERFIL DE MAERCADO CARACOLES – FRANCIA ProChile París, Mayo 2006

PRODUCTO INFORMADO:

CARACOLES

CODIGO SISTEMA ARMONIZADO LOCAL: 03076000: Caracoles vivos, frescos, refrigerados, congelados (excepto los de mar). 16059030: Moluscos preparados o conservados, incluyendo Caracoles (pero también Mejillones y otros moluscos) DESCRIPCION DEL PRODUCTO 1. Formados por un caparazón mineralizado yun cuerpo donde sobresalen sus tentáculos. 2. Su carne es rica en proteínas esenciales y baja en grasas. 3. Hermafrodita incompleto, con dos puestas al año de 80-120 huevos cada una, siendo importantes las condiciones ambientales de emperatura y humedad. 4. Tienen períodos de letargo que coinciden en los momentos de mayor agresividad ambiental: verano e invierno. 5. Sufren estrés y patologías comola ocasionada por la pseudomona. 6. Hay multitud de depredadores, destacando topos y roedores por ser los más problemáticos. 7. Crecen en cautiverio en 6-8 meses, llegando a ser perfectamente adultos (bordados). Especies fundamentales: HELIX ASPERSA
Los Caracoles en su hábitat

Es la más difundida en las zonas mediterráneas, por su aclimatación a las zonas calidas; donde está la influenciamarina. Tiene una concha a forma de cono muy convexa en la parte alta y espanchada oblicuamente en la parte inferior con 3-4 espirales. Esta especie representa el 70% del patrimonio de la cria de caracoles en Italia. Se elige, sobre todo, por su capacidad de crecimiento despues de 12 meses de alimentación. Otra caracteristícas importante es la fuerte capacidad reproductiva (casi 120 huevos al año endos cavadas). HELIX POMATIA En la naturaleza se encuentra exclusivamente donde no hay influencia del mar y de sus vientos. Se utiliza fundamentalmente en el norte de Italia y alcunas zonas montañosas de los Apeninos. Representa una pequeña parte de la cria de caracoles a causa de los largos periodos de tiempo necesarios para su crecimiento. Sus carnes, sin embargo, resultan siempre entre lasmejores y las más refinadas. Los caracoles se exportan a Francia bajo dos formas. La primera más común, es en bloques de carne congelados. La otra es de manera procesada (en salsa, en conserva). PRODUCCION LOCAL ALTA (sin embargo Francia necesita proveedores de materia prima para procesar).

CONSUMO DE CARACOLES EN LA UNION EUROPEA: Actualmente el producto es deficitario en la Unión Europea, y haydatos que aseguran que cuantitativamente estaría establecido entre 100.000 y 150.000 toneladas. Es sin duda el mercado europeo la base de la expansión en la actividad helicícola mundial, aunque haya otros países que empiezan a ser interesantes. La venta del caracol es en vivo, en congelados o en conservas. Aunque en España el más extendido es el primero, siendo en Francia por ejemplo, donde hay másmanipulación en este sentido. Existen subproductos del caracol como caviar, paté, pasta con caracol e industria farmacéutica y cosmética. El mercado gastronómico sigue siendo la piedra angular y requiere continuidad, ya que el caracol es un producto estacional, que sólo puede dejar de serlo si los criaderos son capaces de asegurar su presencia en el mercado. ¿Qué quiere decir esto?, queactualmente en España y en la mayoría de países europeos, la oferta de caracol es mayoritariamente silvestre. Es esta realidad la que nos hace augurar un mayor provecho de los criaderos y de su implantación en todo el mundo. Nos hallamos ante un mercado en expansión y potencialmente muy rentable.

CONSUMO DE CARACOLES EN FRANCIA: El francés es el primer consumidor mundial de caracoles. La demanda decaracoles aumenta en general en otoño, periodo propicio a la recolección de los caracoles y para las fiestas de fin de año. Sin embargo y gracias a nuevos procedimientos de crianza, se puede consumir caracoles a lo largo de todo el año. En Francia, el método de crianza más habitual es la crianza mixta (reproducción y comienzo de crecimiento de los nuevos nacidos en estufas climatizadas y fines de...
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