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FICHA TECNICA
PAX | TECTNICACocina colombiana | DESCRIPCIONTartar de trucha |
INGREDIENTES: Trucha arcoíris, aceite de ajonjolí, sal marina, pimienta, limón criollo, cilantro, aji tabasco, cebolla roja, arroz blanco, cebolla larga, tomate rojo, comino, achiote, mantequilla, maíz tierno, aceite vegetal, mayonesa, café instantáneo, aguacate, tomillo. | |
Qué hacer | Como hacerlo | Riesgos |Puntos de éxito |
CORTAR Y MEZCLAR | La trucha en cubos, la cebolla roja en plumas, mezclar con el zumo de limón, aceite ajonjolí, sal, cilantro, pimienta y tabasco. | No tener la trucha en cubos. | Tener la mezcla a tiempo. |
PREPARAR | Arroz blanco, aparte salsa criolla con cebolla larga, tomate, comino, achiote, sal, mantequilla, maíz tierno y aceite vegetal. | No preparar la salsacriolla. | Tener una buena salsa criolla. |
MEZCLAR | Mayonesa con café instantáneo. | No tener el café. | Tener una buena mezcla. |
UNIR | El arroz con la salsa criolla, montar el plato con capaz de arroz blanco, la trucha y arroz con salsa criolla, decorar con mayonesa y aguacate. | No tener el arroz listo. | Tener un buen tartar de trucha. |
MONTAJE | PORCIONES:DERIVADAS: | ALUMNO:carlos andres rodriguezSEMESTRE: 3JORNADA: NOCHE |

FICHA TECNICA
PAX | TECTNICACocina colombiana | DESCRIPCIONPechuga de pollo al papillo |
INGREDIENTES: Pechuga de pollo, ajos en puré, tomillo, laurel, tomate rojo, cebolla larga, comino, vino blanco, sal parilla, cebolla puerro, aceite vegetal, tocineta, champiñones, plátano, verde, aceite para frituras, yuca, papel parafinado. | |
Quéhacer | Como hacerlo | Riesgos | Puntos de éxito |
DESHUESAR Y SELLAR | La pechuga y sellarla en aceite y sal parrilla. | No deshuesar la pechuga. | Tener la pechuga sellada. |
PREPARAR Y CONFITAR | Un sofrito con cebolla larga, tomate rojo, comino, laurel, tomillo y ajo, confitar la cebolla puerro en aceite con sal y pimienta. | No tener el sofrito. | Tener un buen sofrito |
SALTEAR |Saltear la tocineta con los champiñones y desglasar con vino blanco. | No saltear la tocineta. | Un buen salteado. |
ARMAR Y HORNEAR | Poner todos los ingredientes en papel parafinado y llevar al horno por 25 minutos a 260 grados. | No hornear. | Tener una buena pechuga en papillo. |
MONTAJE | PORCIONES:DERIVADAS: | ALUMNO: carlos andres rodriguezSEMESTRE: 3JORNADA: NOCHE |

FICHATECNICA
PAX | TECTNICACocina colombiana | DESCRIPCIONArequipe caliente |
INGREDIENTES: Arequipe, albahaca, queso de bufala, sorbete de limón. | |
Qué hacer | Como hacerlo | Riesgos | Puntos de éxito |
COLOCAR | Arequipe en una sartén pequeña con albahaca. | No poner la albahaca. | Poner el arequipe en una sartén. |
HORNEAR | Llevar el arequipe al horno hasta que hierva. | No hornear. |Hornear. |
AÑADIR | El queso y el sorbete. | No poner el sorbete. | Tener un buen arequipe caliente. |
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MONTAJE | PORCIONES:DERIVADAS: | ALUMNO: carlos andres rodriguezSEMESTRE: 3JORNADA: NOCHE |

FICHA TECNICA
PAX | TECTNICACocina colombiana | DESCRIPCIONCañon de cerdo |
INGREDIENTES: Lomo de cerdo, aceite vegetal, mire poix, mix de finas hierbas, pimienta negra,pimienta blanca, sal parrilla, papa sabanera, paprika, aceite de oliva, vino oporto, mantequilla, azúcar morena, cerveza negra. | |
Qué hacer | Como hacerlo | Riesgos | Puntos de éxito |
SELLAR | El lomo junto al mire poix y aceite vegetal. | No sellar el lomo. | Tener un buen lomo sellado. |
MARINAR | El lomo con hierbas, sal parrilla y las pimientas. | No marinar el lomo. | Un buen lomomarinado. |
HORNEAR | Llevar el lomo al horno a 280 grados por 40 minutos. | No llevar al horno. | Un bueno lomo horneado. |
PREPARAR | Una salsa de vino tinto, cerveza y azúcar. | No preparar la salsa. | Tener un buen cañom de cerdo. |
MONTAJE | PORCIONES:DERIVADAS: | ALUMNO: carlos andres rodriguezSEMESTRE: 3JORNADA: NOCHE |

FICHA TECNICA
PAX | TECTNICACocina colombiana |...