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¿POR QUÉ ES NECESARIO APLICAR DURANTE MÁS TIEMPO CALOR SECO QUE CALOR HÚMEDO PARA DESTRUIR BACTERIAS?

Hay que aplicar calor seco durante más tiempo y a una mayor temperatura paraobtener el mismo resultado que con el calor húmedo a menor temperatura y menor tiempo, ya que calor húmedo afecta en mayor medida y más rápidamente sobre las bacterias que el calor seco,debido a que el agua al ser buena conductora, permite que el calor se distribuya uniformemente, penetrando más en las bacterias. En los procesos con calor húmedo se eliminan las bacterias porcoagulación y desnaturalización de las estructuras proteicas y enzimas.http://books.google.es/books?id=Nlego0fDRUQC&pg=PA108&lpg=PA108&dq=Porque+se+tiene+que+aplicar+calor+seco+durante+mas+tiempo+que+el+humedo.&source=bl&ots=CYUDuT4EpL&sig=Xb3fhaAMFIhHHP5qYp_23VV4UTQ&hl=es&ei=p8jfTLanCsG0hAfAw6zXDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CBYQ6AEwAA#v=onepage&q=tiene%20un%20menor%20efecto%20sobre%20los%20microorganismos%2C%20por%20lo%20que%20necesita%20aplicarse%20durante%20mayor%20tiempo%20que%20el%20&f=false

La mayor efectividad del calorhúmedo también se debe al alto valor de calor latente del agua (540 cal·g-1); esto hace que los objetos más fríos (como las muestras a esterilizar) se calienten rápidamente por condensaciónde agua en su superficie.
Además, como la inactivación (total o parcial) por calor se debe principalmente a la desnaturalización de proteínas y a la fusión de lípidos de membrana, (debidocomo consecuencia de la rotura de los enlaces débiles, sobre todo los puentes de hidrógeno entre grupos C=O y H2-N), el calor húmedo actúa más rápidamente y a menor temperatura porquerompe más fácilmente estos enlaces, debido a que las moléculas de agua pueden desplazar a los puentes de hidrógeno
http://www.biologia.edu.ar/microgeneral/micro-ianez/17_micro.htm
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