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Páginas: 17 (4133 palabras) Publicado: 20 de junio de 2013



DE


ASIGNATURA
Redacción Universitaria

DOCENTE
Edith Cano

ESTUDIANTES
Duran Alonzo Delma
Chávez Oliva Susan

AULA
601

TURNO
Tarde

PROGRAMA DE FORMACIÓN GENERAL - ÁREA DE COMUNICACIÓN
CICLO 2013- I





ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
ADMINISTRACIÓN DE TURISMO Y HOTELERÍA
CICLO IIINFLUENCIA DE LA DIRECCIÓN EN UNA EMPRESA DE SERVICIOS TURISTICOS Y HOTELEROS
UCV LIMA- PERÚ 2013
MONOGRAFÍA:

PRESENTADA POR:
CHÁVEZ OLIVA, SUSAN LISSET

ASESORA:
DURAN ALONZO, DELMA LILIANA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
INFLUENCIA DE LA DIRECCIÓN EN UNA EMPRESA DE SERVICIOS TURISTICOS Y HOTELEROS


LIMA, MAYO DE 2013Los objetivos no son un destino;
son una dirección.
No son órdenes,
son compromisos.
No determinan el futuro;
son medios para movilizar los recursos
y la energía capaces de crear el futuro.

Peter Drucker




















A nuestros padres por su
apoyo y motivación que
siempre nos brindan




















Expresamos nuestroagradecimiento a la Lic. Edith Cano y al Mgtr. Edwin Gabriel por orientarnos en nuestro trabajo














ÍNDICE
Pág.
Epígrafe II
Dedicatoria III
Agradecimiento I V
Introducción V




CAPITULO 1
CONCEPTOS GENERALES
1.1 Antecedentes históricos de lahotelería 2

1.2 La hotelería en la Edad Media 2

1.3 Desarrollo de la Hotelería durante los siglos XVI-XVII 3

1.4 La Hotelería en la Edad Moderna4

1.5 La Industria Hotelera 4









CAPITULO 2
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD Y NO CALIDAD EN LAS RESTAURACIONES

2.1 La búsqueda de la calidad 6

2.2 La calidad en restaurantes independientes y A yB en los hoteles 6

2.3 La calidad y no calidad en la restauración 7

2.4 La no calidad y sus costos 8



CAPITULO 3
DIRECCIÓN EN UNA EMPRESA HOTELERA



3.1 Dirección de la empresa hotelera 10

3.2Funciones básicas del proceso 10

3.3 Bases teóricas de la dirección 11

3.4 Diferentes niveles de la dirección 11

Conclusiones 12
Referencias13
Anexos 14


Introducción

El ordenamiento de la dirección como disciplina de estudio es un fenómeno relativamente reciente, cuando la expansión y afianzamiento de las empresas empezó a plantear problemas crecientes de gestión que necesitaban ser resueltos. A medida que seha ido incrementando las dificultades del entorno como de las organizaciones, el estudio del papel de la dirección ha ido cobrando importancia en las empresas turísticas y hoteleras.
En la actualidad, la dirección de las organizaciones engloba dos aspectos básicos: por una parte, la función directiva consiste en lograr una diligencia conjunta de las personas que componen la organización...
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