Absorvente de etileno

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DIVISIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

INGENIERÍA EN TECNOLOGÍAS BIOALIMENTARIAS

“Estudio de los niveles de maduración de la variedad del plátano Tabasco (musa spp.) durante el almacenamiento aplicando un retardador de maduración (permanganato potásico).

Protocolo de investigación

ASESOR:

ÍNDICE DE CONTENIDO

ÍNDICE DE CONTENIDO III
ÍNDICE DE CUADRO IV
1-. INTRODUCCIÓN V
2-.MARCO DE REFERENCIA 1
4-.JUSTIFICACIÓN 3
7. METODOLOGIA 6
8. CONCLUSIONES 7
9. BIBLIOGRAFÍA 8
10. ANEXOS 9

ÍNDICE DE CUADRO
CUADRO I
CUADRO II
CUADRO III
INDICE DE FIGURA

1-. INTRODUCCIÓN

2-. MARCO DE REFERENCIA

2.1 Generalidades del plátano
Los plátanos o bananas son los frutos en forma de baya de los plataneros (musa ssp.) pertenecen a la familias de las musáceas quecontienen unas 1000 especies, distribuidas por todas las regiones tropicales del mundo. (www.botanical-online.com/platanos.htm)

La cosecha de los plátanos comienza con el corte de racimos que llegan a obtener hasta 200 piezas con un peso aproximado de 30 a 50 kilogramos, los plátanos mas conocidos son los amarillos que son vendidos en la mayoría de las tiendas estos pertenecen a la especiemusa sapientum una sub especie de la musa paradisiaca, tienen forma oblonga, alargada y algo curvada. (www.botanical-online.com/platanos.htm)

2.1.1 Composición química del plátano
Composición por 100 gramos de porción comestible | |
| Calorías | 85,2 |
|
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| Hidratos de carbono (g) | 20,8 |
|
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| Fibra (g) | 2,5 |
|
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| Magnesio (mg) | 36,4 |
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|Potasio (mg) | 350 |
|
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| Provitamina A (mcg) | 18 |
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|
| Vitamina C (mg) | 11,5 |
|
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| Acido fólico (mcg) | 20 |

Fuente: http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/platano/intro.php

2.1.2 Origen y variedades

El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV ydesde allí fue llevado a América en el año 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y el bananito son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales. El plátanoes el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. (www.botanical-online.com/platanos.htm)

2.2 Características del etileno

El etileno es el principal agente inductor de la maduración de frutas y hortalizas y puede causar la maduración prematura de algunos productos o arruinar  otros.

El etileno es utilizado principalmente para inducir la maduración de consumo de frutasclimatéricas como el plátano, El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas. A niveles bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas influyendo de esta manea en la calidad de las mismas. (www.slideshare.net/postcosecha/manejo-poscosecha-de-frutos)
Eletileno tiene un papel de relevancia directa con el daño físico de frutas y hortalizas. Actualmente se sabe que el etileno se produce en todos los tejidos vegetales como una respuesta al "stress". En consecuencia, el daño físico de las frutas también acelerará el proceso de maduración, y en las frutas climatéricas verdes (no maduras), puede ser su iniciador. De este modo la ventilación es tambiénde gran importancia para prevenir la acumulación del etileno producido por frutas dañadas o en maduración, no sólo para evitar el aumento de temperatura que resulta del incremento de la respiración, sino también para prevenir la maduración acelerada o su inicio en frutas limpias y sanas. La producción de etileno es otra buena razón para una cosecha, manejo y embalaje cuidadoso de las frutas....
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