Abusos en contra de la mujer

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|INGREDIENTES BÁSICOS UTILIZADOS EN PANADERIA |Mayo 2012 |
|Se hace un breve recuento sobre el trigo como materia prima, lo mismo que de cada uno de los ingredientes a utilizar en la industria panificadora,|
|incluyendo sus funciones|



Uno de los ingredientes principales, es el trigo, cuya composición química, es la siguiente:


|Endospermo |83 % |
|Salvado de trigo |14.5 % |
|Germen de trigo |2.5 %. |

|[pic]|


DISTRIBUCION DE LA PROTEINA. Este elemento se encuentra distribuido por todo el grano de trigo, pero, se halla en mayor cantidad en:

|Endospermo |73 % |
|Salvado de trigo |19 %|
|Germen de trigo |8 % |


CLASIFICACION GENERAL DEL TRIGO.

El trigo puede clasificarse de acuerdo al tiempo de siembra, dureza del grano, color del grano, variedad, etc.

|TIEMPO DE SIEMBRA |De invierno |
||De primavera |
|DUREZA DEL GRANO |TRIGO DURO: tiene granos duros, fuertes y difíciles de partir, este trigo produce la |
| |mejor harina para panadería || |TRIGO BLANDO: este trigo produce harina para pastelería, galletería y repostería porque |
| |tiene menor cantidad de proteína. |
|COLOR DEL GRANO |Rojo|
| |Blanco |
| |Ámbar |
| |Amarillo|
|VARIEDAD DE TRIGO |Trigo común |
| |Trigo club |
| |Trigo durum|
| |Trigo común, comprende la mayor cantidad de trigo panificable; incluye trigos de |
| |primavera e invierno, duros y blandos, rojos y blancos. |


Dentro de los ingredientes utilizados en panadería, se tiene los siguientes:

I. HARINA DETRIGO.


Es el producto que se obtiene a partir de la molienda del grano de trigo, limpio e industrialmente puro. Es la única que contiene proteínas que al combinarse con el agua forman una sustancia llamada gluten cuya función es la de formar la estructura del pan y a retener el gas producido durante la fermentación y crecimiento final del mismo.



COMPOSICION PROMEDIO DE LA HARINA DE...
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