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Proceso productivo del manjar
1. Introducción: (ARELEN)
El Manjar es típico de Sudamérica y de origen argentino donde se declaró patrimonio gastronómico nacional; Es un producto que se obtienea partir de leche fresca y otros ingredientes. Al final del proceso se obtiene un producto de consistencia cremosa, especial para el uso en la mesa familiar, presentando sabor y olor agradables,con un color café brillante característico, provenientes de la caramelización.
2. Elaboración del manjar( YASNA)
* Recepción de la leche: Puede ser de Vaca, cabra u oveja, liquida o en polvo.* Higienización: Es el proceso de limpieza tanto de la leche como del entorno
* Elaboración: Es la etapa en donde al evaporase la leche se eliminan bacterias, al termino de eso se mezclan conazúcar, bicarbonato, jarabe de glucosa y aromatizante de vainilla.
* Enfriamiento: Al momento de finalizado la elaboración se debe enfriar a 60°c por 10 a 25 minutos hasta que este espeso.
*Envasado: Pasar el manjar al envase pote o bolsa que la empresa desee

3. Materias Primas Utilizadas.(ARLEN)
* Leche: Es la materia prima principal, se utiliza leche de vaca, cabra u oveja.* Azúcar: se utiliza para dar el color y sabor.
* Bicarbonato Se utiliza cuando se evapora la leche y bota algún tipo de acido y para que el manjar no quede acido se usa bicarbonato parareducirlo
* Jarabe de Glucosa: Se utiliza para dar color y ayuda para evitar la cristalización de la leche.
* Aromatizante de vainilla : Se utiliza para el aroma

4. Proceso productivo:
Esproducción intermitente, por lotes.( YASNA)
* Se dice que es por lote cuando, se fabrica una cierta cantidad de producto, como una edición exclusiva.
* Ejemplos:
* Manjar con almendras.
*Manjar con chocolate.
* Manjar con maní
Producción en Serie (ARLEN)
* Se dice que es en serie, cuando se realiza la misma actividad para concluir con el mismo producto.
* Ejemplo:...