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ACCIÓN ENZIMÁTICA SOBRE LOS ALIMENTOS

OBJETIVO:

MATERIAL:
Agua oxigenada
Cuchillo
Ligas
Tabla para cortar
Pipeta
Tubos de ensañe
Fruta
Hígado de pollo
Bistec
Probeta
GradillaPROCEDIMIENTO
a) Cortar los alimentos en cuadritos pequeños de medio cm cada uno, con una navaja o cuchillo.
b) Se enumeran los tubos del 1 al 8
c) Colocar en partes iguales en los 8 tubos deensañe los trocitos cortados 3 en cada tubo
d) Posteriormente cada tubo se trabajara de la siguiente manera:

Tubo 1 trocitos de carne
Tubo 2 trocitos de hígado 3 ml de H2 O2
Tubo 3trocitos de fruta
Tubo 4 trocitos de carne
Tubo 5 trocitos de hígado 3 ml de saliva + 0.1 ml de lugol
Tubo 6 trocitos de fruta
Tubo 1 carne (con H2O2): Fue la que mas burbujas hizo, y lacarne se volvió blancosa.

Tubo 2 hígado (con H2O2): Fue el que menos burbujeo, y no hubo cambios físicos, el agua cambio de color.

Tubo 3 fruta (con H2O2): Fue el que mas reacciono y se volviópapilla.

Tubo 4 carne (con saliva): no hay cambios físicos visibles.
Tubo 4 carne (con lugol): Cambia su color
Tubo 4 carne (cambio de temperatura): Se medio coció.

Tubo 5 hígado (con saliva): Nohay cambios físicos visibles.
Tubo 5 hígado (con lugol): Hay cambio de color.
Tubo 5 hígado (cambio de temperatura): Se coció.

Tubo 6 fruta (con saliva): No hay cambios fiscos visibles.
Tubo 6fruta (con lugol): se oxida y cambia de color.
Tubo 6 fruta (cambio de temperatura): Se desintegra.

2.- ¿Que es una enzima Peptidasa y en que participa?
Son enzimas que rompen los enlacespeptídicos de las proteínas. Se usan para la digestión molecular y la reducción de proteínas no deseadas.

3.- ¿Qué es una enzima Amilasa y sobre que participa?
Es un enzima hidrolasa que tiene la funciónde digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas.

4.- ¿Cuál de...
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