aceite

Procedimiento Operativo
Edición N 1
Código: CDE-40
ANEXO Nº 28

Procedimiento para recepción de materia prima

1. Objetivo:
 Asegurar que se cumpla con el nivel de calidad y normativasaplicadas
por la empresa.
 Verificar que los proveedores cumplan con los criterios y requerimientos
de calidad establecidos.
 Receptar productos aptos para la elaboración de los alimentos.

2.Alcance:
 En toda recepción de materia prima, sean alimentos como: frutas,
vegetales, hortaliza o carnes.
 Incluso se realiza al receptar otros insumos como: condimentos,
saborizantes, endulzantes. Materiales usados para la entrega del producto terminado: como
envases, servilletas y cubiertos.

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Edición N 1
Código: CDE-40
3. Requisitos:
 Control de Calidad dela materia prima CDE-037

4. Responsabilidades:
 El personal responsable de la recepción de materia prima, ingredientes y
productos procesados debe tener capacitación en higiene y manipulación
delos alimentos; y contar con el manual de calidad de los alimentos; con
el fin de poder realizar la evaluación sensorial y físico mediante métodos
rápidos que le permitan decidir la aceptación orechazo de los alimentos.
 El personal responsable de la recepción de materia prima son los
ayudantes de cocina; estos son 6 persona quienes rotan sus obligaciones
cada 4 días. Quienes sonsupervisados y deben dar notificaciones al
director de compras.
 La función y responsabilidades de los ayudantes de cocina en esta área
son:
 Cuidar su aseo personal; antes, durante y después de larecepción
de la materia prima.
 Cuidar de la manipulación del producto durante la recepción, hasta
que

el

producto

correspondiente.

llegue

al

lugar

de

almacenamientoProcedimiento Operativo
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 Verificar que las entregas de materia prima se realicen según las
especificaciones establecidas.
 Que la materia prima cumpla con los criterios de...