Aceites esenciales

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 27 (6734 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 11 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”

Universidad Nacional de Piura

Facultad de Ingeniería Industrial

Escuela profesional de Agroindustrias

PATPRO – 2011

Versión IX. Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias

TEMA : “Aceites esenciales”

CURSO : Tecnología de la Producción

Agroindustrial

PROFESOR : Roberto Salazar RíosIng. en Industrias Alimentarias - UNALM

INTEGRANTES:

Castro Aguilera Darío Antonio

Chiroque López Jennifer Jesús

Piura, 26 de Febrero Del 2011

INDICE

I.- TITULO 3

II.- INTRODUCCION 3

III.- OBJETIVOS 5
3.1. Objetivo General3.2. Objetivos Específicos

IV.- MARCO TEORICO 5
4.1. Cultivo del limón
4.1.1. Morfología y Taxonomía 6
4.1.2. Componentes Químicos
4.1.3. Importancia Económica y Distribución Geográfica
4.1.4. Material Vegetal 7
4.2. Aplicaciones del Limón (Citrus Limonium) 8
4.3. Aceites Esenciales 8
4.4. Procesos Químicospara la extracción de aceites esenciales 10
4.5. Aparato de destilación. 13
4.6. Uso y aplicación industrial 14
4.6.1. La aromaterapia
4.6.2. Compresas
4.7. Principales aceites esenciales 17
4.8. Modo de acción de los aceites esenciales 19
4.9. Rendimiento de la extracción de aceite esencial 20
4.10. Métodos deobtención de los aceites esenciales 21

V.- CONCLUSIONES 23
VI.- RECOMENDACIONES 24
VII.- BIBLIOGRAFIA 24

I.- TITULO:

“ACEITES ESENCIALES”

[pic]

II.- INTRODUCCCION:

El aceite esencial es una mezcla de componentes volátiles, producto del metabolismo secundario de las plantas. Se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la plantason transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor.

Es uno de los ingredientes básicos en la industria de los perfumes, alimenticia y en medicina

Se ha desarrollado tecnologías para la extracción de distintas sustancias de los frutos los cuales van a servir para la industria alimenticia, farmacéutica, cosméticas, por sus propiedades naturales. Así es el caso de los Aceitesesenciales, ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan, además, en jabones, desinfectantes y productos similares. También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.

En caso de los aditivos, estos son combinados con los alimentos para producir ciertas modificaciones que impliquen conservación, color,reforzamiento del sabor y estabilización, los cuales van a ayudar a efectuar una mejora sorprendente en nuestros suministros alimenticios, así como a disminuir el trabajo en la cocina.

Las esencias que proporcionan mejores sabores son los de productos naturales alterados, y/o reforzados cuando es necesario por los sintéticos. Muchos aceites esenciales tienen aplicaciones en la industria de lossabores siendo las más comunes los aceites de especias, menta, hierba buena, y los aceites cítricos como es el caso del aceite esencia del limón (citrus limonium).

De aquí la necesidad de explorar nuevas técnicas, o mejorar las ya existentes para extraer el aceite esencial de la corteza del limón (citrus limonium) el cual va a ser usado como aditivo en la industria alimenticia y cosmética a partirdel proceso de Esponja.

De los procesos de exprimir a mano, el proceso de Esponja es el más importante, ya que produce el aceite de mayor calidad. Aquí la fruta se parte y la piel se monda y se sumerge por varias horas; cada cáscara se prensa con otra esponja y el aceite se absorbe en ella, y esta se exprime periódicamente.

Por contener el aceite de limón y naranja hasta un 90 % de d–...
tracking img