aceites esenciales

UNIDAD DIDÁCTICA 3

CLASIFICACIÓN DE LA
MATERIA
SISTEMAS MATERIALES
F Í S I CA Y QU Í M I C A . 3 º E S O

1. LA MATERIA. SUSTANCIAS PURAS Y MEZCLAS

2

Propiedades de
la materia

Clasificación de
la materia

Sustancias
Puras
Mezclas

Propiedades
características

Sirven para identificar
las sustancias
(densidad, punto de
fusión, color…)

Propiedades
generales

Soncomunes a todos
los tipos de materia
(masa, volumen,
temperatura…)

Tienen propiedades
específicas que las
caracterizan

Determinar una
propiedad específica es el
mejor método para saber
si una sustancia es pura

No tienen propiedades
específicas características

Experiencia de la página 48. Actividades 1, 2 y 3.
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1.1. SUSTANCIAS PURAS

3
SUSTANCIA PURA. Materia formada por un solo componente cuya composición no
cambia cualesquiera que sean las condiciones físicas en las que se encuentre
Una sustancia pura no se puede descomponer en otras más sencillas utilizando
solamente procedimientos físicos

Compuestos

Se pueden descomponer en otras más
simples por medio de un proceso
químico (NH3,H2O…)

Sustancias puras
Elementos

No se pueden descomponer en otras más
simples por ningún procedimiento
químico (Fe, O2, Na…)

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1.1. SUSTANCIAS PURAS

4
Sustancias puras

Elementos

Compuestos

Procedimientos Químicos

CH3COOH + NaHCO3 → CO2 + H2O + CH3COONa

(vinagre + bicarbonato de sodio → dióxido decarbono + agua + acetato de sodio)
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1.2. MEZCLAS

5
MEZCLA. Materia que resulta de la combinación de varias sustancias puras
que pueden separarse por procedimientos físicos
Materia

Sustancias Puras

Mezclas

Procedimientos Físicos

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1.2.MEZCLAS

6

Heterogéneas

Se distinguen sus componentes
por procedimientos ópticos
convencionales
Ejemplos: ensalada, pizza, etc.

Homogéneas

No se distinguen sus
componentes por
procedimientos ópticos
convencionales
Ejemplos: disolución de agua
con azúcar, aleaciones, etc.

MEZCLAS

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1.2.1. MEZCLASHETEROGÉNEAS

COLOIDES

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COLOIDE. Mezcla heterogénea (aunque a simple vista parece homogénea)
que DISPERSA LA LUZ (Efecto Tyndall)
Ejemplos: gelatina, niebla, leche, etc.

http://www.youtube.com/watch?v=VuPTLbsJ6nM&feature=fvsr
http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&v=QG-5mvV86uU&NR=1
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1.2.1. MEZCLAS HET.COLOIDES

EMULSIONES

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EMULSIÓN. Mezcla de líquidos inmiscibles de forma más o menos homogénea donde la
FASE DISPERSA se dispersa en la FASE DISPERSANTE gracias a la presencia de una tercera
sustancia: el EMULSIONANTE

Ejemplos: mayonesa, leche, mantequilla, margarina, etc.

Aceite
Aceite
Huevo

Lecitina
Zumo
de
limón

MAYONESA

H2O

(hidrófila e
hidrófoba)

La LECITINA delhuevo actúa como EMULSIONANTE y se
une a la grasa, por un lado, y al agua de la mezcla, por otro
La mayonesa se corta cuando no emulsiona
bien, generalmente por falta de agua

El limón se añade porque los ácidos
estabilizan este tipo de emulsiones

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1.2.1. MEZCLAS HET.

COLOIDES

EMULSIONES

9
EN LA INDUSTRIA…En salsa, cosméticos, panadería, pastelería, helados, etc. se usan
ADITIVOS que actúan como emulsionantes (E430, E431, etc.)
Porque mejoran la apariencia del producto
Porque mejoran las características organolépticas
de los productos
Conservan la calidad de los sabores presentes al
envasarlos
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1.2.2. MEZCLAS...