ACEITES ESENCIALES

Páginas: 4 (804 palabras) Publicado: 2 de septiembre de 2014
ACEITES ESENCIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El crecimiento de microorganismos de deterioro reduce la vida útil del alimento, mientras que el crecimiento de microorganismos patógenos pone enpeligro la salud. Muchos compuestos naturales que se encuentran en diferentes plantas comestibles y medicinales, han demostrado tener actividad antimicrobiana y, por tanto, potencial como fuente deagentes antimicrobianos frente a patógenos y bacterias de deterioro, tanto en alimentos procesados como sin procesar, reduciendo así la velocidad del crecimiento microbiano o su viabilidad.
Los aceitesesenciales son líquidos aromáticos aceitosos que se obtienen de diferentes partes de las plantas como flores, brotes, semillas, hojas, corteza, hierbas, madera, frutos, raíces, etc. Son volátiles,solubles en lípidos y disolventes orgánicos y generalmente de menor densidad que el agua. Los aceites esenciales se han utilizado extensamente desde la edad media en aplicaciones como bactericidas,fungicidas, antiparasitarios, insecticidas, medicinales y en cosmética. Actualmente se conocen aproximadamente 3000 aceites esenciales, 300 de los cuales son importantes comercialmente en las industriasfarmacéutica, alimentaria, sanitaria, cosmética, perfumería y en la agricultura. En concreto en la industria alimentaria, tanto los aceites esenciales como sus componentes se han utilizado extensamentecomo ingredientes saborizantes o como condimento en una gran variedad de alimentos, bebidas y productos de confitería. Muchos de los aceites esenciales se clasifican como substancias GRAS (GenerallyRecognized As Safe) e incluso algunos de sus componentes están legalmente registrados como condimentos en Europa y USA, lo que facilita su posible utilización como agentes antimicrobianos en alimentación.La composición, estructura, así como los grupos funcionales de los aceites juegan un papel importante en la determinación de su actividad antimicrobiana. Entre los aceites esenciales de especias...
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