Aceites grasos en algas

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Nutr Hosp. 2006;21(3):369-373 ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ S.V.R. 318

Alimentos funcionales

Componentes funcionales en aceites de pescado y de alga
A. Conchillo, I. Valencia, A. Puente, D. Ansorena e I. Astiasarán
Departamento de Bromatología, Tecnología de Alimentos y Toxicología. Facultad de Farmacia. Universidad de Navarra. España.

Resumen Buena parte del desarrollo de nuevosalimentos funcionales está encaminada al descubrimiento o aplicación de componentes de los alimentos que favorezcan la instauración de un perfil lipídico saludable en el organismo. El objetivo del trabajo fue realizar la caracterización de la fracción lipídica de dos tipos de aceites, de pescado y de alga, para valorar su potencial utilización como ingredientes funcionales, tanto en relación con elcontenido en ácidos grasos de alto peso molecular como con la presencia de esteroles y otros componentes de la fracción insaponificable. Ambos aceites presentaron una fracción lipídica muy rica en ácidos grasos poliinsaturados ω-3 de alto peso molecular, con un 33,75% en el caso del aceite de pescado y un 43,97% en el de alga, siendo el EPA el ácido graso mayoritario en el pescado y el DHA en elalga. La relación ω-6/ω-3 fue en ambos aceites inferior a 0,4. En cuanto a la fracción insaponificable, el aceite de alga presentó un contenido 3 veces menor de colesterol y una mayor proporción de escualeno. El contenido en fitosteroles fue significativamente superior en el aceite de alga.

FUNCTIONAL COMPONENTS IN FISH AND ALGAE OILS Abstract An important area of the development of newfunctional foods is facussed on finding or applying food components which favour achieving a healthier lipid profile in the organism. The objective of this work was to carry out the characterisation of the lipid fraction of two oils, fish oil and algae oil, to evaluate their potential use as functional ingredients, in relation to the high molecular weight fatty acid content and the presence of sterolsand other components of the unsaponificable fraction. Both oils showed a lipid fraction rich in high molecular weight polyunsaturated ω-3 fatty acids, containing a 33.75% in the fish oil and a 43.97% in the algae oil. Eicosapentaenoic acid was the major fatty acid in fish oil, whereas docosahexaenoic was the most abundant fatty acid in algae oil. The ω-6/ω-3 ratio was lower than 0.4 in both oils.In the unsaponificable fraction, algae oil had a Mold lower cholesterol content and a higher proportion of squalene than fish oil. The phytosterol content was significantly higher in the algae oil.

(Nutr Hosp. 2006;21:369-373)
Palabras clave: Alimentos funcionales. Ácidos grasos ω-3. Fitosteroles. Colesterol. Alegaciones de salud.

(Nutr Hosp. 2006;21:369-373)
Key words: Functional foods.ω-3 fatty acids. Phytosterols. Cholesterol. Health claims.

Introducción La dieta constituye un factor clave en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular. Las cualidades nutricionales de cada dieta vienen determinadas por los diferentes tipos de componentes que la integran. Actualmente, se recomienda que la ingesta de

Correspondencia: I. Astiasarán 31080 Pamplona (Navarra) E-mail:iastiasa@unav.es Recibido: 25-IV-2005. Aceptado: 23-XI-2005.

grasa suponga entre 30-35% del valor energético total aportado por la dieta, donde un 15-20% deberá corresponder a ácidos grasos monoinsaturados (AGM), un 78% a saturados (AGS), y un 5% a poliinsaturados (AGP)1. Los ácidos grasos poliinsaturados resultan saludables debido a que disminuyen los niveles de colesterol en sangre, y enconcreto de LDL-colesterol, siendo especialmente aconsejables los AGP ω-3 de alto peso molecular, ya que reducen los niveles de triglicéridos, la agregación plaquetaria y favorecen la respuesta inmunológica2, aunque el mayor efecto beneficioso de este tipo de ácidos grasos poliinsaturados reside en su mecanismo antiarrítmico que favorece una mejora en

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