Aceituna peruana

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INTRODUCCIÓN

Se define como aceituna, al fruto de determinadas variedades del olivo cultivado, sano, cogida en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las elaboraciones adecuadas previstas, proporcionen un producto dispuesto para el consumo y de buena conservación.

Este constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado. Posee todos los aminoácidosesenciales en una proporción ideal y su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. También destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro; la Provitamina A; Vitamina C y Tiamina.

La producción peruana de aceituna aumentó durante los últimos años por la entrada a la producción de nuevas áreas (Tacna y Arequipa principalmente), ya que ellas concentran más del 90 de lascosechas y el 95% de la producción.

Ante esto, los precios de la aceituna en general (chacra y procesada) han aumentado. Al mismo tiempo se han incrementado las exportaciones de una manera considerable.

ACEITUNA DE MESA

CONCEPTO

Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado demadurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva.Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.

En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA ACEITUNA

|Calorias |
| | | | | |
|Subpartida Nacional : 0711.20.00.00 ACEITUNA CONSERVADAS PROVISIONALMENTE,TODAVIAIMPROPIA P` ALIMENTACION |
| | | | | |
|País Destino |Valor FOB (Dólares) |Peso Neto (Kilos) |Peso Bruto (Kilos) |Porcentaje FOB |
|Brasil |4.225.946,24 |3.571.076,00|5.606.040,00 |44,63 |
|EE.UU. |2.114.205,19 |1.228.736,56 |2.094.618,60 |22,33 |
|Italia |840.305,33 |677.504,00 |1.066.644,00 |8,87 |
|Venezuela |705.019,77 |440.238,00|695.593,00 |7,44 |
|Chile |535.219,05 |1.853.712,00 |2.772.155,14 |5,65 |
|GR:GREECE |258.161,00 |185.500,00 |306.670,00 |2,72 |
|CA:CANADA |143.128,84|92.489,00 |156.474,62 |1,51 |
|CO:COLOMBIA |133.861,25 |99.800,00 |162.080,00 |1,41 |
|AU:AUSTRALIA |101.815,10 |54.746,00 |93.159,84 |1,07 |
|IL:ISRAEL |63.772,50...
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