Aceitunas

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CAA
ACEITES
Art 535 - (Res 101 del 22.02.93) "Se denomina Aceite de oliva, el obtenido de los frutos de Olea europaea L.
Se denomina Aceite de oliva de presión, el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos mecánicos y técnicos adecuados y purificado solamente por lavado, sedimentación, filtración y/o centrifugación (excluída la extracción pordisolventes). Podrá designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificará de acuerdo a su grado de acidez libre como: Clase Extra o Calidad Extra, Clase Fina o Calidad Fina y Clase Común o Calidad Común.
El aceite de oliva obtenido por presión y sometido a proceso de refinación se designará Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de presión refinado.
Con la designación de Aceite de Oliva Puro seentiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.
Sus características fisicoquímicas son:
Densidad relativa a 25/4°C: 0,9090 a 0,9130
Indice de refracción a 25°C: 1,4665 a 1,4683
Indice de yodo (Wijs): 79 a 89
Indice de saponificación: 187 a 195
Insaponificable, Máx: 1,30%
Indice de Reichert-Meissl, Máx: 1,2%
Indice de Polenske, Máx: 2,5%
Indice de Belliermodificado (medio acético de precipit.), Máx: 16°C
Extinción específica:
Aceite virgen a 232 y 270 nm, Máx: 4,0 y 0,3 respectivamente. Aceite refinado a 270 nm: Máx 1,10 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0,16)
Aceite puro a 270 nm: Máx 0,90 (variación máxima a cerca de 270 nm: 0,15).
Acidez libre:
• Clase Extra, Máx: 2,00 mg KOH/g (1,00% como ác. oleico)
• Clase Fina, Máx: 4,00 mgKOH/g (2,00% como ác. oleico)
• Clase Común, Máx: 6,60 mg KOH/g (3,30% como ác. oleico)
• Refinado, Máx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como ác. oleico)
• Puro, Máx 3,00 mg KOH/g (1,5% como ác. oleico)
Por Pérdida por calentamiento:
• Clase Extra, Fino y Común, Máx: 0,15%
• Refinado, Máx 0,05%
• Puro, Máx 0,10%

Indice de peróxidos:
• Clases Extra, Fino y Común, Máx: 30,0miliequivalentes de Oxígeno por Kg;
• Refinado y Puro: Máx 20,0 miliequivalentes de Oxígeno por kilogramo.
La composición de ácidos grasos determinada por cromatografía en fase gaseosa (ésteres metílicos por ciento) debe encuadrarse dentro de los siguientes límites
• Acido láurico (C12:0): No perceptible
• Acido mirístico (C14:0): Menor de 0,1
• Acido palmítico (C16:0): 7,5 a20,00
• Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0,5
• Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0,6
• Acido esteárico (C18:0): 0,5 a 5,0
• Acido oleico (C18:1): 53,0 a 83,0
• Acido linoleico (C18:2): 3,5 a 21,0
• Acido linolénico (C18:3): Menor de 1,5
• Acido araquídico (C20:0): Menor de 0,8
• Acido behénico (C22:0): Menor de 0,2
• Acido erúcico (C22:1):No perceptible
• Acido lignocérico (C24:0): Menor de 0,1"
Art 536 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado, el obtenido de orujos de aceitunas, por medio de los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado, blanqueado, desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a procesos de reesterificación.
Sus característica fisicoquímicas son lasindicadas en el Art 535 a excepción de:
Insaponificable, Máx: 2,10%
Pérdida por calentamiento, Máx: 0,05%
Indice de Bellier modificado (medio acético de precipit.): no aplicable
Debe presentar opalescencia estable a temp. sup. a 50°C y luego floculación
Acidez libre, Máx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como ác. oleico
Indice de peróxido, Máx: 20,0 miliequiv. de Oxígeno/Kg"
GRASAS ALIMENTICIAS
Art 537 - (Res2012, 19.10.84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles, a los productos constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20°C. Pueden comprender grasas de origen animal, de origen vegetal, aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenación y/o interesterificación y productos mezcla de los anteriores, que respondan a las exigencias del presente...
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