aceptacion o rechazo de frutas y hortalizas

Páginas: 4 (768 palabras) Publicado: 19 de octubre de 2014
ACEPTACION Y RECHAZO DE FRTUAS Y HORTALIZAS.
Dentro de cualquier proceso de elaboración de un producto alimenticio la calidad de la materia prima juega un papel de suma importancia para la empresaasí como para los consumidores, ya que de la calidad de la materia prima depende directamente la calidad del producto final. Para determinar dichos parámetros de calidad que nos permitan asegurar lacalidad de un producto es necesario definir un sistema de aceptación y rechazo de materias primas, donde se tomen en cuenta los diversos atributos que esta posee bien que debiera poseer para asegurarla calidad y uniformidad del producto que se elaborara.
Los atributos pueden ser los siguientes:
ü Forma.
ü Uniformidad.
ü Carencia de irregularidades superficiales.
ü Tamaño.
ü Color.ü Textura.
ü Propiedades aero e hidrodinámicas.
ü Propiedades fricciónales.
Por otro lado están los atributos que no podemos determinar por una simple inspección visual y es necesario realizarlas en unlaboratorio, estas pruebas al igual que la verificación de los atributos anterior mencionados son de gran importancia pues nos dan un parámetro de la calidad de los embarque de materia prima que estamosreciben y gracias a ello podemos determinar si dicho embarque nos es útil para la elaboración de nuestro producto. Tanto las pruebas realizadas en laboratorio como las realizadas en el área de llegada dela materia deben contar con ciertas características:
ü Rápidas.
Al recibir un cargamento el ser rápido es de gran importancia debido a que la materia recibe un daño importante al encontrarse ahí ydeja de ser funcional para el proceso para el que se pensaba utilizar.
ü Muestreo.
El muestreo de la materia prima debe ser al azar y representativo de todo el cargamento, evitando tenerpreferencias o tomar muestras de una sola parte del cargamento, en las pruebas realizadas pro atributos en base a las muestras determinamos la fracción aceptable del cargamento o bien aquella que se...
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