Acidez de vinagre

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Determinación de acidez en vinagre

Resumen: Preparación de solución de NaOH aproximadamente 0,1 M (pesada directa) y estandarización con patrón primario (Ácido Oxálico).
Determinación de acidez total en vinagre con la solución de NaOH (patrón secundario).

Introducción:
Vinagre:
Definiciones para vinagre:
Se entiende por vinagre sin otra especificación, el vinagre de vino obtenido porfermentación acética del vino.
Se reconoce los vinagres no vínicos, obtenidos por fermentación acética de otras materias primas, alcohol, azúcares, miel, sidra, cerveza, cereales y otros.
Vinagre de alcohol. Es el producto de la fermentación acética de alcohol rectificado o neutro, o de alcoholes de azúcares.
Vinagre de azúcar. Es el producto obtenido por fermentación alcohólica y subsiguientefermentación acética de soluciones de azúcares nutritivos, con exclusión de las melazas y miel.
Vinagre de sidra. Es el producto obtenido por fermentación acética de sidra.
Vinagre de cerveza. Es el producto obtenido por fermentación acética de cerveza de título alcohólico adecuado.
Vinagre de cereales. Es el vinagre obtenido por fermentación alcohólica y subsiguiente fermentación acética demostos procedentes de cereales y/o de cereales malteados, en forma conjunta o separada, sin la realización de hidrólisis mineral a los cereales empleados como materia prima.
Vinagre de frutas. Es el producto obtenido por fermentación acética de infusiones, maceraciones o cocimientos de frutas frescas azucaradas o de jugos azucarados obtenidos por expresión de fruta fresca (manzanas, peras, ciruelas,limones, etc.) utilizados en forma separada o en mezclas.
Disposiciones generales para vinagre:
* La dilución de la materia prima con agua potable, hecha exclusivamente en la fábrica de vinagre en la medida necesaria para su acetificación normal; la esterilización y pasteurización.
* La acetificación rápida por medio de corriente de aire, oxígeno, soleo o calentamiento y empleo de los mismosmedios para su añejamiento.
* La filtración a través de medios que no dejen sabor ni olor, así como la refrigeración y trasiego.
* La clarificación con albúmina de huevos, gelatina de calidad alimenticia, tanino, bentonitas y similares.
* La adición de extractos de malta o levadura, fosfatos, sales aromáticas, para facilitar la acetificación en las cantidades mínimas imprescindibles.
* Elempleo de bacterias acéticas (Acetobacter aceti) seleccionadas en estado puro o en sus medios de cultivo.
Se prohíbe:
* Elaborar vinagre con materias primas ineptas para el consumo, con vinos y sidras no genuinas o con vinos o sidras sobrantes de casas de comidas, restaurantes, cantinas, despachos de bebidas y otros.
* La elaboración o tenencia de vinagre artificial o sucedáneos cualesquiera seansus denominaciones, obtenidos a base de ácido acético o láctico o de soluciones de los mismos, destinados a la preparación de aquellos (esencias o extractos de vinagre) cualquiera sea su denominación, así como aquellos que contengan menos de 4,0 g. de ácido acético en 100,0 mL de vinagre. (1)

Parte experimental:
Primera parte:
1) preparar una solución de 250,0 mL de NaOH aproximadamente 0,1 M(realizando respectivos cálculos previos).
2) Luego pesar 0,1000 g de patrón primario (ácido oxálico) y disolver con suficiente agua destilada.
3) Realizar al menos dos valoraciones de NaOH y ácido oxálico.
4) Registrar los gastos correspondientes.
Segunda parte:
1) con la solución ya preparada de NaOH se realizará la valoración del vinagre (ácido etanoico).
2) llenar la bureta con soluciónde hidróxido de sodio.
3) Colocar 2,0 mL de vinagre medido con pipeta aforada en un matraz de Erlenmeyer
4) Colocar reactivo indicador (Fenolftaleína) en el matraz con el vinagre. Realizar al menos dos valoraciones

Resultados:

Molaridad NaOH

M1= (0,1004 ± 0,0002) mol/L

M2= (0,0997 ± 0,0002) mol/L

Promedio molaridad NaOH = (0,1001 ± 0,0002) mol/L

Molaridad...
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