Acidez del vinagre

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4.- Análisis químico
A. Acidez total
Procedimiento:
* El vinagre se decolora con carbón animal y se filtra.
* Se utiliza 5ml del filtrado y se agrega 3 a 5 gts de fenolftaleína.* Se titula con solución de NaOH 0.1 N.
* Cada c.c. de NaOH 0.1 N equivale a 0.006 g de ácido acético.
Datos:
* Muestra de vinagre 5ml.
* Gasto de NaOH 0.1 N = 16.2 ml.
Formula:% AT = ml gasto NaOH X Fc NaOH x Fc acido acético x 100
ml muestra


% AT = 16.2 x 1 x 0.006 x 1005
% AT =0.19



Según las normas admite una acidez total de 4 – 8 g%.

B. Acides fija
Procedimiento:
* Una vez obtenido el extracto secose diluye con 200 ml de agua destilada caliente.
* Se utiliza 5ml de la dilución y se agrega 3 a 5 gts de fenolftaleína.
* Se traslada cuantitativamente a un vaso y se titula con NaOH0.1 N.
* Cada c.c. de NaOH 0.1 N equivale a 0.0188 g de crémor tártaro o 0.0075 de acido tartárico.
Datos:
* Muestra de vinagre 5ml.
* Gasto de NaOH 0.1 N = 16.2 ml.

Datos:
*Muestra de vinagre 5ml.
* Gasto de NaOH 0.1 N = 1.15 ml.
% AT = x 100

% AT =0.19



C. Acides volátil
Procedimiento:* Esta acidez se obtiene por diferencia entre acidez total y acides fija.

Determinación de cenizas totales: método gravimétrico
Procedimiento
* Pesar de 2 a 5 gramos de muestra, en uncrisol previamente tarado.
* Calcinar en cocinilla, hasta que en la parte central de la muestra se observe el color rojo ardiente.
* Llevar a la mufla a una temperatura de 550 C porespacio de 2 a 3 horas
* Enfriar en desecador y pesar.
Datos:
Crisol: 33.4 g
Muestra: 5ml
Crisol + ceniza: 33.47g% de cenizas =peso de crisol con ceniza – peso de crisol vacio x 100...
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