Acidez En Jugos De Frutas

Acidez en Jugos de Frutas
Ya en el año 2004 “6.500.000 personas
en el mundo se servían una copa de jugo
chileno en forma diaria”.*
Efectivamente este mercado ha ido madurando junto a
la familiade los alimentos procesados en los últimos años,
llegando a cifras muy positivas, aportando alrededor de 14%
del total de exportaciones en el 2004. En lo que corre del año
superaron los US$ 400millones, correspondiendo un 16% a
los jugos, como de ciruela, pera, manzana y uva.
Frente a estas cifras tan auspiciosas va de la mano la visión
por parte de las empresas de mejorar y cumplir unaserie de
normativas, tanto internas como externas, para que el resto
del mundo disfrute de nuestros “jugos” en forma sana e
inocua. Por lo tanto, la inversión en tecnología, investigación,desarrollo y automatización de los diferentes controles en un
plan de aseguramiento de calidad, adquiere gran importancia.
Es por este motivo, que uno de los análisis más relevantes,
por el significadocomercial y de calidad, es
la medición de la acidez, expresada
principalmente como ácido málico,
cítrico y/o tartárico, dependiendo
del que predomine en la fruta.
El análisis de acidez no presentamayor complejidad, ya que se
trata de una reacción ácido-base
a través de la detección del punto
final con indicador o titulación
potenciométrica y puede perfectamente,
implementarse por unmétodo tradicional
utilizando buretas automáticas, balanza
analítica, horno de secado, indicador
y reactivos grado analítico y un
pHmetro. El punto es que los resultados
obtenidos deben serestrictamente precisos,
exactos, repetibles y en el menor
tiempo posible, además son numerosos
los análisis que deben realizarse diariamente
en un laboratorio, por ejemplo,
en temporadas altas, enproducción
continua y de recepción se puede llegar
a realizar sobre 50.000 mediciones,
siendo necesario reemplazar nuestra
“querida” bureta o el antiguo titulador,
por tecnología de punta, como es el...