acidez titulable

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
2013-I











FECHA: 18 / Febrero / 2013
TEMA: Informe de Laboratorio -Determinación del pH y acidez t Titulable.

Tacna – Perú
DETERMINACIÓN DEL pH Y ACIDEZ TITULABLE

1. OBJETIVOS:
Determinar el pH y la acidez Titulable de algunos productos.

3.2 METODOLOGÍA3.2.1 PROCEDIMIENTO:
PREPARCIÓN DE MUESTRAS:
Alimentos Líquidos:
Jugo de frutas lecha, oras soluciones, etc. Si es necesario extraer el jugo de la fruta. Utilizar el extracto. Si la muestra proviene desoluciones de cubierta como los productos enlatados, realizar un mezclado previo y luego filtrar.
Alimentos Sólidos:
Carne, queso, papas, etc. Pesar aproximadamente 10g de muestra, añadir 100ml deagua destilada. Para queso la proporción es de 1:3, licuar decantar el sobrenadante y filtrar. Utilizar el filtrado para realizar las determinaciones.
Harinas
Se debe de pasar 10g de harina ydisolver en aproximadamente 100ml de agua destilada previamente hervida y libre de CO2 agitando por un espacio de media hora.













DETERMINACIÓN DEL pH EMPLEANDO CINTAS DE PAPELTomar una cantidad de aproximadamente 25ml de muestra en un vaso de precipitación de 50ml Previamente preparada de acuerdo a las indicaciones mencionadas anteriormente.
Introducir directamente en ellíquido problema una cinta de papel pH.
Determinar el pH por comparación con los estándares de pH indicado en la respectiva caja de las cintas de papel.


DETERMINACIÓN DEL pH EMPLEANDO ELPOTENCIÓMETRO
Tomar más o menos 25ml de muestra en un vaso de precipitación de 50ml.
Introducir directamente el electrodo en la solución problema y lee el pH.
Seguir las indicaciones de manejo indicadas por elprofesor.














DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE TOTAL
Una vez que las muestras han sido homogéneas.
Seguidamente se procede al filtrado utilizando papel filtro watman...