acidez titulable

EMPAQUE Y TRANSPORTE
El principal objetivo de los empaques y envases para alimentos es proteger los productos contenidos de las alteraciones físicas así como de la contaminación química ymicrobiana, del oxígeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos.
FUNCIONES DE UN SISTEMA DE EMPAQUE:
Contenido
El empaque debe contener ordenadamente las unidades de productos a fines (tipo deproducto, forma, color, madurez, etc.) facilitando su manipulación y distribución
•Protección
El empaque debe proteger al producto del daño mecánico y de las deficientes condiciones ambientales durante sumanipulación, almacenamiento y transporte; además debe resistir el almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes con altos contenidos de humedad.

TIPOS Y MATERIALES DE EMPAQUE:
Madera, cajascorrugadas, empaques de pulpa de papel.
Bolsas de malla
Bolsas plásticas
Empaques plásticos rígidos.
TRANSPORTE DE FRUTAS
El método para el transporte de frutas está determinado por la distancia,la perecibilidad y el valor del producto, factores que son regulados por el tiempo.
DAÑO MECÁNICO SOBRE EL PRODUCTO EN EL TRANSPORTE

Por impacto.
Por compresión.
Por vibración.

MANEJO YALMACENAMIENTO DURANTE EL TRANSPORTE
Los golpes sufridos por los envases durante la carga y descarga son causa frecuente de daño para el producto y para el envase. Estos pueden minimizarse:
• Usandodiseños y envases de pesos compatibles con el método de manejo.
• Mediante el correcto manejo y supervisión de la carga/descarga evitando la manipulación descuidada, asegurándose de que lostrabajadores sean lo bastante fuertes y de estatura adecuada para el trabajo.
• Mediante el uso de áreas de carga con rampa, que tienen grandes ventajas para cargar los camiones con el producto.
• Brindandoprotección contra el sol y la lluvia en las áreas de carga y descarga.

Transporte por tierra: El uso del transporte terrestre para los productos frescos está aumentando y probablemente aumente en...