Acidez titulable

Acidez titulable en leche Introduccin La acidez titulable incluye la acidez natural o inicial que es producida por el dixido de carbono, el cido ctrico, albmina, casena y fosfato la acidezdesarrollada que es la acidez natural presente en exceso y es el resultado de la conversacin de lactosa en cido lctico por fermentacin. La acidez de las leches conservadas en buenas condiciones ser de 0.15-0.16expresada como cido lctico. La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos. sta medicin se realiza mediante unatitulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios eltitulante, el titulado (o analito) y el indicador. Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin reaccin que se puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el ms comn, es lafenolftalena (C20H14O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido-base. El agente titulante es una HYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Base_(quC3ADmica) oBase (qumica) t _self base, y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el HYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/C381cido o cido t _self cido. El procedimiento se realiza con unequipo detitulacinque consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftalena (o colorante) y se comienza a titular (dejarcaer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftalena) que dure 30 segundos cuando mnimo. Si es muy oscuro, la titulacin hafracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (ogasto de bureta) y se utiliza la HYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Normalidad o Normalidad t _self normalidadde la sustancia. ObjetivoDeterminar el contenido de acidez presente en la leche. Esta prueba es de gran valor para determinar la calidad de la leche y tambin es usada en el control de la manufactura de productos lcteos, debido a...