acomodo de cocina

Organigrama de cocina y piso de venta de restaurante

Organigrama de cocina y jerarquías de la cocina

Chef.

Sous Chef.

Chef de partida.

Cocinero A.

Cocinero B.

Cocinero C.Ayudante de cocina/Aprendiz.

Lava loza / Cochambrero.

Chef
El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, lanutrición, la enología, los costeos, la química, la historia y la geografía (estos últimos dos para poder conocer mejor los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente), entre otros muchos elementos.Además, debe ser capaz de liderar a su brigada (término acuñado por el célebre cocinero francés Auguste Escoffier, que hace referencia a un equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre uncontrol e higiene excelsos, para brindar un servicio de calidad al comensal
Funciones que debe de desempeñar:
Sus funciones son:
1. La organización general de la cocina
2. Elabora y componer los menús3. Hacer los pedidos de materia prima
4. ser responsables por la utilidad de la cocina
5. Contratar personal
6. Capacitar a su personal
7. Supervisar la cocina a la hora del servicio
8. Asesorara la gerencia en la compra de los equipos
9. y en muchos casos ser responsable, en parte o completamente por el
almacén, sala de lavado, etc..

Sous
Un sous-chef con frecuencia se refiere como“segundo” y cargado con el funcionamiento de la cocina en ausencia del chef principal. El sous-chef supervisará el personal de cocina. Esto a menudo implica completar personal programación y mediar losconflictos de personal. Además, sous-chefs demostración el uso correcto de equipos de cocina y técnicas de cocina correctas para el personal de cocina. El sous-chef asegura que el personal de cocinasiga las reglas de saneamiento y reglamentos, así como las normas de seguridad. Para convertirse en un sous-chef, se requiere experiencia y cocina. Un sous-chef debe estar familiarizado con todos...