Acrites

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De forma general los aceites son aquellas grasas que se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente, mientras que las grasas se encuentran sólidas a temperatura ambiente.
1. Criterios analíticos
- Grado de acidez: debe ser inferior al 0.2%.
- Indice de peróxidos: debe ser inferior a 10.
- Indice de saponificación.
- Impurezas insolubles en éter depetróleo,agua,etc.
- Aspecto: igual que el de oliva.
- Color (depende del aceite): limpio sin impurezas.
- Olor y sabor: que no tenga olor y sabor extraños a los propios del aceite (no debe tener trazas deldisolvente orgánico utilizado en su extracción).
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El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
* La aceituna (fruto del olivo)
* La soja
* La palma, tanto delfruto como del hueso.
* El sésamo
* El arroz
* El maíz
* El lino
* El cartamo
* El cáñamo
* La colza, en especial la variedad canola (canadian oil low acid) originariade Canadá, que es una variedad apta para consumo humano.
* La almendra
* La nuez
* La avellana
* Las pepitas de uva
* Las semillas de amapola
* Las semillas de calabaza* La higuerilla
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Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. el consumo mundial en los ultimos años es de:
Soja | 37,54 MMT (millones de toneladas) |
Palma | 41,31 MMT |Colza | 18,24 MMT |
Girasol | 9,91 MMT |
Cacahuete o maní | 4,82 MMT |
Semilla de algodón | 4,99 MMT |
Hueso de palma | 4,85 MMT |
Coco | 3,48 MMT |
Oliva | 2,84 MMT |
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Elaceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y generalmente se usa alguna combinación de ambas técnicas.
En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso deprensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído a otro...
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