Act.8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERIA Programa de Ingeniería Industrial

PROCESOS QUIMICOS

Procesos Químicos
Act No 6. Trabajo colaborativo 1

TUTOR: Víctor Fonseca Grupo 332569_10

Elaborado por:
Jhon Fabio Giraldo Restrepo. Código: 10142479 Richard Ariel Montalvo. Código: 10184122 Miguel Alberto Bustamante Ardila. Código:10189298 Eduard Adolfo Guevara. Código: 10497039

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Abril 22/ 2012

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PROCESOS QUIMICOS

INTRODUCCIÓN Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de laleche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra yoveja. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener. La tecnología de elaboración de quesos en nuestro país, es uno de los desafíos al cual tanto los tecnólogos queseros, como así también los propietarios delas empresas lácteas, deben enfrentarse a diario. Esta tecnología en muchas ocasiones no es aplicada en forma correcta, lo cual impide conducir el proceso hacia los parámetros deseados. Según el código alimentario se define queso como el producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción del cuajo u otros coagulantes, con o sinhidrólisis previa de la lactosa) y posterior separación del suero. Las leches que se utilizan habitualmente son las de vaca (entera o desnatada) que da un sabor de queso más suave, cabra u oveja (en zonas mediterráneas). En la elaboración de algún queso especializado como la mozzarella, se emplea la leche de búfala y en otros casos de camella. La grasa de la leche es el nutriente que más influye enel sabor del queso. La leche entera es la más rica en grasas, pero en ciertos casos para poder reducir el contenido graso de los quesos se usa su versión desnatada o semi, lo cual también puede disminuir el sabor del producto final. Este trabajo refleja el proceso y sus debilidades físico químicas presentes en cada una de las operaciones unitarias al igual que las ventajas o fortalezas producto.del

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Objetivo

Afianzar de forma práctica los conocimientos adquiridos en la unidad uno de curso Unadista de Procesos Químicos tomando un producto real de la zona y realizando un análisis del proceso.

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1. Justificación de su escogencia Miguel Alberto Bustamante

NECTAR DE FRUTAS Actualmente dentro de la Cultura vanguardista dentro de los procesos de globalización Mundial están surgiendo muchos proceso s de cuidado medioambiental y cuidado personal en la búsqueda de laconquista del ser muchos productos que son bajos en calorías, en grasas y que buscan hacerle un bien al cuerpo están tomando lugares preferenciales en la Canasta Familiar, Al hablar del Cuidado y la lucha por mantener y mejorar la buena salud. El Mercado Comercial de los Néctares en Colombia es un mercado en ascenso pues desde hace más o menos 25 años encontramos en el Mercado la Empresa de...