ACTITUDES Y HÁBITOS CORRECTOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

ACTITUDES Y HÁBITOS CORRECTOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Los manipuladores tienen la obligación de asegurarse de no contaminar los alimentos por negligencia en su higiene personal o en su
forma de trabajar, ya que de ello depende la salud de los consumidores. Para mantener una buena calidad de los alimentos deben tener
unas actitudes y buenas prácticas de higiene.
-Las manos son una delas partes de nuestro cuerpo que más frecuentemente están en contacto con los alimentos. Normalmente las
bacterias se sitúan en los pliegues y poros de la palma de la mano, bajo las uñas y entre los anillos y adornos. Por lo que debemos seguir
las siguientes reglas:
-Debemos lavarnos las manos siempre al inicio de la jornada de trabajo y tras una interrupción de la actividad, también cuandocambiemos de materias primas en la manipulación, después de realizar actividades que supongan un riesgo de contaminación y después
de utilizar los servicios higiénicos, sobre todo después de ir al baño.
-Las uñas nunca debemos llevarlas pintadas, siempre limpias y cortas, utilizando para su limpieza un cepillo de uñas. Está prohibida la
utilización de adornos, relojes, pulseras, anillos etc. Todoslos equipos de limpieza (lavamanos) serán accionados con pedal.
-Utilización de guantes de latex, muy apropiados para la de alimentos crudos, cambiar a menudo y su uso no exime de lavarse las
manos.
Para un correcto lavado de manos deberemos seguir el siguiente procedimiento:
- Utilizar jabón y agua corriente.
-Frotar las manos una contra otra con jabón vigorosamente.
- Lavar todas lassuperficies, incluyendo la parte de atrás de las manos, las muñecas, entre los dedos y las uñas.
-Enjuagar bien las manos hasta que no queden restos de jabón y dejar el agua corriendo.
-Secar las manos con una toalla de papel de un solo uso.
-Cerrar el agua utilizando la toalla de papel en el caso que lo deba hacer con las manos recién higienizadas.
-Desechar la toalla de papel.
-Ropa de trabajodeberá ponerse al comenzar la jornada laboral que será de uso exclusivo y personal .El vestuario se cambiará cada día,
será preferentemente blanco y se utilizará el gorro y la rejilla. La ropa de trabajo estará en perfectas condiciones de higiene y tiene que
cambiarse o lavarse, desinfectarse y secarse cada vez que se manche para evitar contaminar otras superficies y alimentos. La ropa de
callees portadora de suciedad, polvo, pelos etc. por lo que se ha de cambiar antes de acceder a las áreas de trabajo y almacenaje de los
alimentos.
-Las personas ajenas al servicio y los animales domésticos no podrán tener acceso al área donde se manipulan y almacenan los
alimentos. En caso de que personas ajenas al servicio tengan que acceder a dichas áreas se deberá disponer de batas, gorros ycubre
calzado desechables para aplicar las medidas de higiene adecuadas.
-El pelo debe lavarse con regularidad y no deben utilizarse horquillas o pasadores y recogérselo con redecilla. Utilizar gorro para
manipular los alimentos que protege el cabello de los olores, y de la suciedad a la vez que evita que caigan pelos sobre los alimentos. No
debe tocarse ni rascarse la cabeza durante lamanipulación de los alimentos.
-No debe utilizarse maquillajes o cosméticos faciales, así como cremas de manos, perfumes o jabones perfumados.
-La boca y la nariz son responsables de numerosas toxiinfecciones alimentarias que se encuentran calientes y húmedas, siendo estas
condiciones muy favorables para la proliferación de hongos y bacterias. Actos como toser o estornudar pueden ocasionar gravesproblemas por lo que los manipuladores que padezcan gripes, catarros, bronquitis o procesos similares deben ser retirados
temporalmente de su trabajo.
-Está prohibido fumar, masticar chicle, comer y beber mientras se trabaja.
-La salud del personal debe estar controlada, toda persona que presente una diarrea aguda o que padezca enfermedades que puedan

transmitirse a los alimentos debe...