Activida 1 sena virtual pasteleria

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LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERIA

Existen diferencias así como también ventajas de las maquinas en la pastelería, por un lado las máquinas te dan otra capacidad de producción que a mano es posiblepero no de la misma forma, por otro lado, la textura y uniformidad de las masas al amasarlas con máquina es incomparable. El uso de maquinarias te permite estandarizar calidades, controlar procesos, diversificar los productos y reducir la cantidad de personal por sobre todas las cosas. En manipulación de alimentos hay una regla de oro: cuanto menos toque la persona el alimento durante suelaboración, mayor será la durabilidad del mismo.
Por otro lado el gusto por lo artesanal, es muy indispensable ya que todo se basa en la creatividad del pastelero, pero no hay gran diferencia en el tema de la elaboración, ya que la repostería se decora finalmente a mano en su mayoría...
También la diferencia se puede ver en cuanto la experiencia que tengamos en manejar la receta,. Pero si es parte delcrecimiento de un negocio usarlo en tu producto final. Es muy importante estar informados de la maquinaria que está a la vanguardia ya que esta puede finalmente ayudarnos en nuestros procesos.


LA MAQUINARIA IDEAL
El montaje de una pastelería es muy complejo y el equipamiento depende mucho del presupuesto que tengamos pero lo imprescindible seria de acuerdo a lo que investigue:
UNHORNO- DE AIRE O ESTATICO
UNA BATIDORA- AMASADORA
ESTUFA FERMENTADORA
LAMINADORA
CAZOS ELECTRICOS
ULTRACONGELADOR
CONGELADOR
CAMARAS DE CONSERVACION
ABATIDOR DE TEMPERATURA
FREIDORA
PASTEURIZADORA DE CREMAS
DIVISORA DE MASA
MESAS DE TRABAJO
TERMOMETROS
AEROGRAFO
EQUIPO PAR DECORAR
ESTA MAQUINARIA SERIA SI SE TUVIESE PRESUPUESTO LO IDEAL Y SEPODRIA AÑADIR ALGUNA MAS
Y COMO HERRAMIENTAS:
 CARRO BANDEJERO
 BANDEJAS
 LATAS DE HORNO
 ESPATULAS
 RODILLOS
 MOLDES DE TARTAS
 BOQUILLAS
 CORTAPASTAS
 CUCHILLOS CAZOS
 ESPUMADERAS
 HILADORRES
PLATO GUIRATORIOS
HAY INFINIDAD DE UTENSILIOS DE PASTELERIA……
Los avances tecnológicos son muchos desde los ultra congeladores , horno con humedad graduable máquinaspara preparar cualquier producto imaginable. Todo automatizado desde el pesado hasta la terminación de cualquier cosa.

PRECIOS Y LA MAQUINARIA IDEAL
PRODUCTOS PRECIOS
1 Horno de aire rotatorio $11.000.000
2 Batidora amasadora 24 lts $ 1.700.000
3 Estufa fermentadora $1.200.000
4 Laminadora $12.000.000
5 Cazos eléctricos $300.000
6 Ultra congelador $1700.000
7 Congelador $1.400.0008 Cámara de conservación $1.900.000
9 Abatidor de temperatura $3.000.000
10 Freidora $377.000
11 Pasteurizadora de cremas $400.000
12 Divisora de masas $500.000
13 Mesa de trabajo $300.000
14 Termómetros $30.000
15 Carro bandejero $100.000
16 bandejas $18.000
17 Latas de horno $40.000
18 Espátulas $35.000 * 12
19 Rodillos $10.000
20 Moldes de tartas $50.000*12
21 boquillas$10.000*12
22 cortapastas $12.000*12
23 Cuchillos cazos $99.000
24 espumaderas $100.000
25 hiladores $100.000
26 Platos giratorios $200.000*12
27 vitrinas $2.700.000
28 Equipo para decorar $990.0000
29 aerógrafo $35.000
30 mangas $35.000*24
TOTAL $67.000.000
NOTA: definiendo más o menos contando con el personal y materiales para la preparación de los productos de pastelería se aproxima aunos 100 millones de pesos una pastelería bien montada con personal profesional y contando las pérdidas que se puedan dar en los 6 primeros meses, hasta llegar al punto de equilibrio.




CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES

A. PORQUE LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS:
R/. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al...
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