actividad cafetalera

Especialidad: agroindustria agrícola.
Sub área: producción agroindustrial agrícola.

Objetivo: identificar el procesamiento y la torrefacción del café.
Contenidos:
Procesamiento del café
Diagrama de flujo
Concepto
Importancia
Orden cronológico
Características
Tipos
Ventajas
Despulpado
Desmucilaginado
Lavado
ClasificaciónDespergaminado
Normalización
Preparación
Pesado
Ensacado Procesamiento del café en torrefacción:
Diagrama de flujo
Concepto
Importancia
Orden cronológico
Características
Ventajas
Tostado
Molienda
Descafeinado
Cualidades del café
Catación del café

 
DIAGRAMA DE FLUJO DEL CAFÉ:
CONCEPTO
 Los cafetos son plantas de la familia de las rubiáceas, nativas delsur de Asia y el África subtropical. Se cultivan extensamente por sus semillas que se emplean, molidas y tostadas, para la elaboración del café.
IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA DEL CAFÉ
 Socioeconómica:
Es la actividad de mayor importancia del país (Costa Rica se debe a este cultivo).
En 1986-1987 los principales compradores de café fueron Estados Unidos, Alemania Federal, Reino Unido,Finlandia y los países bajos.
Como generador de divisas, ocupa el primer lugar seguido del banano, azúcar y carne de vacuno.
 Cultural y política:
la caficultura es la actividad agrícola mas importante del país por lo tanto se merece todo el apoyo estatal para mantenerse en condiciones rentables a fin de asegurar su estabilidad y la subsistencia de gran numero de costarricenses.
Este cultivo alser tan tradicional pasa a formar parte de la vida de muchas personas, se ve como un modo de vida!
ORDEN CRONOLÓGICO:
 Beneficiado
 Torrefacción

CARACTERÍSTICAS:
 El café se presenta en varias especies. En la actualidad se explota en todo el mundo fundamentalmente dos especies: Coffea arábica L y Coffea Canephora Pierre.
 En Costa Rica la especie predominante es Coffea arábica L, la masconocida y difundida en el mundo, originaria de África, se presenta como un arbusto de hojas perennes.
 La parte más importante es el fruto por múltiples usos industriales.
 Composición: Corte central, grano o semilla (endospermo), película plateada o espermoderno, pergamino o cascarilla endocarpio, Capa de pectina, pulpa o mesocarpio, embrión, el cual se aloja en el extremo basal del grano,cascara superficial coloreada o epicarpio.
TIPOS:
 Café fruta.
 Café orgánico: libre de productos químicos.
 Pergamino: después del despulpado.
 Café oro: café de exportación, después del pergamino.
 Café torrefado: tostado.
VENTAJAS:
Desde la percepción de su aroma y sabor, el café nos brinda una serie de emociones que reaniman nuestro estado físico y espiritual al saborearlo. Perose ha comprobado que tomar de dos a tres tazas de café diariamente ayuda a mantener un equilibro en la salud.
Entre los beneficios que se obtienen están la prevención de ciertos tipos de cáncer y diabetes, y beneficios para el aparato circulatorio y respiratorio. Además aporta antioxidantes que ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento y estimula la memoria.
DESPULPADO: Separación de lapulpa (el epicarpio parte del mesocarpio). Debe hacerse rápido sin exceder las 36 horas, existen 2 tipos de despulpadores de cilindro y de disco.
A la salida es necesario el desmucilaginado.

DESMUCILAGINADO: El propósito del mismo es eliminar el mucílago que recubre el grano de café. Es un proceso delicado y sobre el cual se debe tener mucho cuidado porque cualquier error ocasiona dañosirreparables en la calidad del grano.

LAVADO: Elimina productos formados en la fermentación restos de pulpas adheridos al pergamino.
CLASIFICACIÓN: Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Además, el café también es clasificado por tamaño.
DESPERGAMINADO O DESCASCARILLADO: Desprendimientos por...