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  • Publicado : 21 de marzo de 2011
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Recetas

Dulces - Tortas y pasteles
Pasión por el chocolate
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Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Roberto Goni

Porciones:
12

Visitas:
50467
* Actuualmente 3.48/5
* 1
* 2
* 3
* 4
* 5
Valoración: 3.5/5 (209 votos recibidos)

Ingredientes
Merengue de chocolate
Claras 5
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 10 g

Bizcocho succes
Claras 2
Azúcar 50 g
Polvo de almendras 50 g

Mousse de chocolate doble
Crema de leche 70 cc
Chocolate cobertura amargo 130 g
Manteca 100 g
Cacao amargo 20 g
Licor de chocolate 20 cc
Merengue suizo 100 g

Armado
Rulos de chocolate 
Procedimiento

Merengue de chocolate
Elaborar un merengue francés con losingredientes indicados. Colocarlo en una manga con boquilla lisa grande. Formar seis anillos de 24 cm de diámetro sobre una placa cubierta con placa siliconada o con papel untado con manteca. Secar en el horno a 60º C durante 3 horas.

Bizcocho succes
Preparar un merengue bien firme con las claras y el azúcar. Incorporar en forma envolvente el polvo de almendras.
Volcar la preparación en un aro de 24cm de diámetro con papel manteca debajo. Hornear a 180º C durante 10 minutos.

Mousse de chocolate doble
Realizar una ganache con la crema y el chocolate. Dejar enfriar por completo.
Añadir la manteca pomada, el cacao y el licor; batir bien. Mezclar en forma envolvente con el merengue suizo.

Armado
Ubicar dentro de un aro el bizcocho success y encima los anillos de merengue, uno sobre elotro. Rellenar con la mousse y alisar. Enfriar 2 horas en la heladera.
Desmoldar y adornar con rulos de chocolate.

Recetas

Dulces - Otros
Bombones
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Ingrediente principal:
Chocolate

Ingredientes
Templado de chocolate por sembrado
Chocolate semiamargo cobertura 1 k

Relleno de coco
Leche condensada 60 g
Leche de coco 140 g
Esenciade vainilla c/n
Chocolate blanco cobertura 300 g
Ron 10 g
Coco rallado 25 g

Relleno de dulce de leche
Ron 220 cc
Glucosa 20 g
Dulce de leche repostero 200 g
Procedimiento

Templado por sembrado
Fundir a baño de maría el chocolate semiamargo. Llevarlo a 50ºC, como máximo a 55ºC.
Colocar un trozo de chocolate sin fundir, es decir, entero y agitar el chocolate fundido junto con estetrozo de chocolate. Continuar aitando hasta bajar la temperatura hasta 30ºC-32ºC. Retirar el trozo de chocolate y utilizar el chocolate fundido y ya templado.

Relleno de coco
Hervir la leche condensada junto con la leche de coco. Volcar sobre el chocolate picado y homogeneizar. Una vez que llega a 35ºC colocar el ron y el coco rallado. Reservar.

Relleno de dulce de leche
Calentar en unacacerola el dulce de leche junto con la glucosa y, una vez homogenizados, agregar el ron fuera del fuego. Colocar en manga y reservar.
 

Armado
Utilizar moldes bien limpios y secos. Colocar chocolate rellenando bien todas las cápsulas. Dar vuelta y vaciar sobre una placa. De esta manera quedará una capa bien fina de chocolate en la cápsula. El chocolate que queda en la placa se puede recuperar.Llevar a la heladera hasta que solidifique el chocolate. Rellenar las cápsulas con los rellenos. Cubrir con chocolate y con una espátula retirar el excedente y limpiar. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Luego, guardar a temperatura ambiente.
Fundir Chocolate
 
Si el chocolate tiene que deshacerse solo, todo el equipo empleado tiene que estar perfectamente seco, ya que el agua podríaespesar el chocolate y convertirlo en una pasta rígida. Por esta razón, no hay que cubrir el recipiente en que se deshace el chocolate ni durante la fusión ni al final, ya que podría formarse vapor por condensación. Si el chocolate se espesa, se puede añadir un poco de manteca vegetal pura (no mantequilla ni margarina) y mezclar bien. Si ésto no funciona, hay que empezar de nuevo todo el...
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