Actividad del agua y crecimiento de microorganismos en alimentos |

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Actividad del Agua y Crecimiento de Microorganismos en Alimentos |
Rango de aW  | Microorganismos generalmente inhibidos por el aW más bajo de este rango | Alimentos generalmente dentro de esterango  |
.00- 0.95 | Pseudomonas, Escherichia, Proteus, Shigellas, Klebsiella, Bacilos, Clostridium perfringes, algunas levaduras |  Productos frescos y enlatados, vegetales, carne, pescado y leche,salchichas cocinadas y pan, alimentos conteniendo aproximadamente hasta 40% (p/p) de sucrosa o 7% de cloruro de sodio   |
0.95 – 0.91 | Salmonella, Vibrio parahaemoliticus, C. botulinum,Lactobacillus, algunos mohos, levaduras (Rhodotorula, Pichia) | lgunos quesos (Cheddar, Suizo, Muenster, Provolone), carnes curadas (jamones), algunos concentrados de fruta, alimentos conteniendo 55% (p/p) desucrosa o 12% de cloruro de sodio   |
0.91 – 0.87 | Muchas de las levaduras (Candida, Torulopsis, Hansenula), Micrococcus | Embutidos fermentados (salami), pasteles esponjosos, quesos secos, margarinas,alimentos conteniendo 65% (p/p) de sucrosa saturada o 15% de cloruro de sodio   |
0.87 – 0.80 | La mayoría de los mohos (micotoxigenic penicillia), Staphylococus aureus, la mayoría de los sacaromicetes (bailii) spp., Debariomicetes | La mayoría de los jugos concentrados, leche condensada azucarada, siropes de chocolate, maple y frutas; harina, arroz conteniendo 15-17% de humedad, pasteles defrutas, jamones estilo country, fondants |
0.80 – 0.75 | Muchas de las bacterias halófilas, aspergilli micotoxigénico. | Jaleas, Mermeladas, masapán, frutas glaceadas,  algunos marshmallows |
0.75– 0.65 | Mohos Xerófilos (Aspergillus chevalieri, A. candidus,  Wallemia sebi), Saccharomyces bisporus  | Hojuelas de avena conteniendo aproximadamente 10% de humedad, marshmallows, jaleas, malazas,azúcar morena, algunas frutas secas, nueces |
0.65 – 0.60 | Levaduras Osmófilas (Sacaromyces rouxii), algunos mohos (Aspergillus echinulatus, Monascus bisporus)  | Frutas secas conteniendo del 15...
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