Actividad – El etileno y los empaques

ACTIVIDAD PROGRAMA: MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
UNIDAD N°4 “OPERACIONES FINALES”
Katherin Rodríguez González
Actividad – El etileno y los empaques


El señor Concha presenta un problema de etileno en el almacenamiento de frutas y
hortalizas; como asesoría final, él le solicita que lo ayude a lograr bajar las
concentraciones de etileno en el cuarto dealmacenamiento, de igual forma le pide que
diseñe dos tipos de empaque para el cultivo de tomate y naranja explicando las
ventajas y desventajas que le aportaría al producto.
Identifica el tipo de empaque a utilizar en el cultivo de naranja y tomate, las ventajas y
desventajas que este aporta al producto.
Menciona como bajar la concentración de etileno en el cuarto de almacenamiento

Solución
Esclaro que la naranja y los cítricos son de naturaleza no climatérica, lo cual son
característicos por gastar menos cantidades de etileno y se prolonga más su vida útil
al terminar su tiempo de cosecha, a diferencia del tomate que por ser climatérica
produce mayor cantidad de etileno, acompañado de una alta tasa de respiración.
Como se establecieron las características de estos frutos en la unidad2 y 3.
De acuerdo a los siguientes esquema (tabla 1 y 2), se establece la naturaleza de
producción de etileno y tasa de respiración:

Tabla 1. Clasificación de frutas y hortalizas de acuerdo a la tasa de síntesis de etileno

Nota: Kader (2002), citado en Márquez (2009)

Tabla 2. Clasificación de frutas y hortalizas de acuerdo a la tasa de respiración

Nota: Sena (2014).

Acontinuación se toma como referencia los datos teóricos de producción de etileno y
tasas de respiración, donde se efectúa su respectiva clasificación (tabla 3):

Tabla 3. Tasa de síntesis de etileno y tasas de respiración
Fruta

Tomate

Tasa de síntesis de etileno a
20 °C (mg/kg/h)

Tasas de respiración
(ml CO2/kg* h)

Media: 5,1-5,8 (González,
2011 y Suslow y Cantwell,
2013)

Muy baja (5°C):
3-4 tomate verde (Suslow y
Cantwell, 2013).
No hay datos tomate maduro
(Suslow y Cantwell, 2013).
Baja (10 °C):
6-9 tomate verde (Suslow y
Cantwell, 2013).
7-8 tomate rojo (Suslow y Cantwell,
2013).

Naranja

Muy baja: 0,12 (Arpaia, y
Kader, 2013)

Arpaia, y Kader (2013):
Muy baja (5 °C): 2-4
Muy baja (10 °C): 3-5

De lo anterior, se puede observar que tanto la síntesis deetileno como la tasa de
respiración de la naranja son muy bajas, por lo tanto tiene una vida útil más larga, lo
cual verifica su naturaleza no climatérica, pero en el tomate no hay mucha diferencia
en la tasa de respiración sigue siendo bajo, tal vez la síntesis de etileno es distintiva
porque este fruto carnoso se puede reducir la maduración para estar al margen de la
naranja en la mismacava de refrigeración.

Previamente al envasado se tiene como referencia el siguiente proceso, teniendo en
cuenta que el proceso no es poscosecha solo cuando el producto termina su período
de cosecha, es decir es realizado por el productor antes de venderse a la industria y
supermercados (figura 1)
Figura 1. Línea estándar de todas las etapas aplicadas

CONDICIONES
AGROECOLÓGICAS
PRECOSECHAFACTORES DE
CULTIVO

CRECIMIENTO

RECOLECCIÓN

LIMPIEZA

SECADO

COSECHA

ENVASE

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

RECIBO

SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN

LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN

POSCOSECHA

ENCERADO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

DISTRIBUCIÓN Y
VENTA

En los siguientes esquemas se hace resumen de los requerimientos para cada etapa
Figura 2.Precosecha: condiciones agroecológicas

A.CONDICIONES
AGROECOLÓGICAS

TOMATE

NARANJA

Temperaturas

Característico de climas cálidos.
En temperaturas inferiores a 0
°C mueren.

La temperatura óptima en el día
debe ser entre 25 °C y noche
entre 15-18 °C (el tomate net,
2009).

En
temperaturas
superiores
35°C, las flores se secan y el
fruto no crece.

Temperatura:
Las...