Actividad – Propiedades tecnológicas

ACTIVIDAD SEMANA 1






1 SEMANA


ELABORACION DE UNA ETIQUETA



TUTOR: IVAN SERVICHE




SENA



26/06/14

Usted ha sido contratado en una fábricade embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
Rpt/Salchichón de ternera Ingredientes: conservante y fijador de color de carnes (nitrito de sodio E 250) Emulcificante (proteína de soya), Regulador de acides (poli fosfato de sodio)Magro 1ª de Ternera, Magro, Antioxidante (eritorbato), 1ª y tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal. Embutido en tripa natural. Tiempo de curación: 45 días Peso aprox. Pieza: 500 grInformación nutricional Grasa total 6 g Grasa trans 0,0 g Colesterol 40 g Sodio 550 mg Carba 4 fibra dietaría 0,0 g Proteínas 6 g
Adictivos utilizados
: Nitrito de sodioE-250
: conserva y fija el color de productos cárnicos,
Proteína de soya
Poli fosfato de sodio
: retiene la humedad y conserva el producto,
Eritorbato.


Además realice uncuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la UniónEuropea .



COLOMBIANA
UNION EUROPEA



En la norma colombiana especifican que solo algunos adictivos deben permitirse sólo en determinados productos alimenticios y enciertas condiciones de uso.
En la norma europea el reglamento dicta una lista de los adictivos que son autorizados para ser utilizados en alimentos, y las condiciones de dichautilización Ambas normas hacen responsables a las entidades que hagan uso de los adictivos si encaso tal ocurriera un incidente o desacataran las leyes establecidas.