Actividades de Investigación caso de niños intoxicados por mala manipulacion de alimentos
Páginas: 3 (702 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2014
Actividades de Investigación
Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubierapodido evitar.
Intoxicación alimentaria por carne en descomposición:
La intoxicación ocurrió en un comedor público aquí en Venezuela luego de que consumieran pollo en mal estado.
Laintoxicación fue causada directamente por el pollo en el había una gran población de saprofitos (organismos que se alimentan de materia orgánica muerta). Ya que el manejo del pollo es muy delicado desde elmomento de su sacrificio podemos tener muchos riesgos, ya que en el intestino de estas aves se encuentra mucha flora bacteriana que pueden comenzar la contaminación de su carne, la mala manipulaciónpor parte del personal encargado, el tiempo de almacenaje y la cocción de la carne entre otros pueden causar la contaminación de pollo, pero en este caso el pollo se daño por la falta de refrigeraciónde su carne y no se realizaron los controles correspondientes y la manera en que se hubiera podido evitar esta intoxicación seria teniendo en cuenta las mínimas normas de manejo de alimentos y sersometida a los respectivos controles de calidad exigidos para este tipo de alimentos.
Algunas normas de manejo de alimentos:
* Siempre lavarse las manos con agua y jabón mínimo 20 segundos tanto antescomo después de manipular el pollo.
* Congelar el pollo máximo dos horas después de ser procesado, y este debe ir bien empacado, evitando que se salgan sus jugos naturales y menos que estos caigansobre otros alimentos.
* La temperatura ideal de cocción de la carne de pollo es de 74°C, hasta lograr su cocción.
* Los instrumento usados en los procesos deben estar realmente limpios, estadesinfección se realiza utilizando en un litro de agua agregar 100ml de hipoclorito de sodio.
* Nunca utilizar un instrumento que ha sido utilizado con otro alimento sin un previo aseo.
* Tener en...
Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubierapodido evitar.
Intoxicación alimentaria por carne en descomposición:
La intoxicación ocurrió en un comedor público aquí en Venezuela luego de que consumieran pollo en mal estado.
Laintoxicación fue causada directamente por el pollo en el había una gran población de saprofitos (organismos que se alimentan de materia orgánica muerta). Ya que el manejo del pollo es muy delicado desde elmomento de su sacrificio podemos tener muchos riesgos, ya que en el intestino de estas aves se encuentra mucha flora bacteriana que pueden comenzar la contaminación de su carne, la mala manipulaciónpor parte del personal encargado, el tiempo de almacenaje y la cocción de la carne entre otros pueden causar la contaminación de pollo, pero en este caso el pollo se daño por la falta de refrigeraciónde su carne y no se realizaron los controles correspondientes y la manera en que se hubiera podido evitar esta intoxicación seria teniendo en cuenta las mínimas normas de manejo de alimentos y sersometida a los respectivos controles de calidad exigidos para este tipo de alimentos.
Algunas normas de manejo de alimentos:
* Siempre lavarse las manos con agua y jabón mínimo 20 segundos tanto antescomo después de manipular el pollo.
* Congelar el pollo máximo dos horas después de ser procesado, y este debe ir bien empacado, evitando que se salgan sus jugos naturales y menos que estos caigansobre otros alimentos.
* La temperatura ideal de cocción de la carne de pollo es de 74°C, hasta lograr su cocción.
* Los instrumento usados en los procesos deben estar realmente limpios, estadesinfección se realiza utilizando en un litro de agua agregar 100ml de hipoclorito de sodio.
* Nunca utilizar un instrumento que ha sido utilizado con otro alimento sin un previo aseo.
* Tener en...
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