Actividades de mise en place en un restaurante

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Supervisión del área de servicio:

- El área de servicio al comensal está limpia y en condiciones de uso para proporcionar el servicio
- Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.- Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
- Focos o fuentes de luz en buen funcionamiento.
- Buen funcionamiento de la ventilación.
- Mesas y sillas alineadas ycalzadas
- Salidas de emergencia estén despejadas
- Extinguidores en buen funcionamiento y en su sitio
- Manteles y servilletas limpios.
- Piso limpio y sin residuos de agua, grasa o mosaicosdesalineados
- Teléfono en servicio
- Alarmas activadas
- Equipo de sonido limpio y en buen funcionamiento
- Pantallas limpias y en buen funcionamiento
- Retretes en buen funcionamiento y limpios
-Puertas en buen funcionamiento y sin defectos físicos
- El piso está libre a excepción del equipo de trabajo con patas o parte del mobiliario
- Hay suficiente espacio para transitar entre mesas ysillas
- Depósitos de basura limpios
- El tapete antiderrapante de la barra está colocado
- Montaje de barra y mesas de acuerdo a lo establecido
- Abastecimiento en baños (papel, jabón, toallas)
-Botiquín de primeros auxilios con lo necesario y listo para su uso

Supervisión de la estación de servicio:

- Área limpia
- Plaqué, loza y cristalería alineados y en perfecto estado
- Estáordenada
- Trapeado de cristalería
- Cuenta con el stock establecido
- Requisición de licores, suministros y abarrotes
- Licores acomodados de mayor a menor uso
- Suficiencia de hielo
- Caducidad deproductos revisada
- Botellas cerradas y limpias
- Materia prima lavada y desinfectada
- Utensilios limpios
- Guarnituras listas para el servicio

Supervisión del equipo de operación:

- Elequipo está limpio y seco
- Se encuentra en condiciones físicas para su uso
- El equipo descompuesto está reportado y separado del área de servicio
- Se ha repuesto el equipo descompuesto
- Está...
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